Кулинарный рецепт

Плов из баранины

(19 отзывов)

Повар
Даря Нікуленко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Многие, как я читал, не любят специфический привкус баранины. Но я, с тех пор, как начал делать с бараниной, другие варианты не воспринимаю как плов. Да и вообще, немного мест, где можно покушать именно плов, а не одну из вариаций на тему "каши с мясом". Единственное исключение можно сделать для "детского меню", заменив баранину на мясо цыплёнка)

Для приготовления рецепта плов из баранины необходимы эти ингредиенты

Баранина	600 г
Барбарис	10 г
Зира	10 г
Кинза	50 г
Куркума	10 г
Лук репчатый	300 г
Масло оливковое	150 мл
Морковь	400 г
Паприка сладкая	10 г
Рис	600 г
Чеснок (головки)	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления плов из баранины с фото и советами

Підготовляємо продукти.
Замочуємо рис у холодній воді на 30-40 хвилин.
Після м'яса друга важлива деталь плову - спеції. Можна все купити окремо, але останніми роками на ринках і навіть у деяких магазинах продаються дуже непогані суміші спецій. Там обов'язково мають бути: зіра, куркума, паприка та барбарис, решта – справа смаку. Якщо хтось любить посолодше, то в плов можна додавати і родзинки, і курагу.
Спочатку готуємо основу плову - зірвак. Це обсмажені в олії м'ясо та овочі зі спеціями. Баранину ріжемо великими шматками.
Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву ріжемо середніми брусками.
Плов, як відомо, готується у казані. Але казан - штука рідкісна і є не у всіх (у тому числі й у мене його немає). Тому підійде каструля з товстим дном (інакше, напевно, плов пригорить знизу).
Розжарюємо в каструлі олію та обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
Додаємо баранину і злегка обсмажуємо її (хвилин 10-15). Тут головне, не готувати до готовності, інакше в процесі гасіння плову м'ясо перетвориться на вуглинки, а цибуля і морква розійдуться на молекули) Додаємо спеції, перемішуємо і викладаємо зверху на м'ясо. морква, смажимо ще хвилин 10-15. Весь цей час кришкою каструлю не накриваємо!
Рівно викладаємо поверх зірвака рис, заливаємо водою так, щоб рис був повністю покритий. Все після цього перемішувати вже нічого не можна! Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо хвилин 20.
Через 20 хвилин відкриваємо кришку і вставляємо пару часник в рис (якщо потрібно, можна додати ще трохи води). Закриваємо і на повільному вогні догасаємо до готовності ще хвилин 20.
Готовий плов розкладаємо по тарілках, посипаємо дрібно рубаною кинзою - і можна їсти!
Сухим плов бути не повинен, тому, в ідеалі, їсти його потрібно в день приготування, розігрітий наступного дня плов вже не такий смачний.