Рис для суші, ролів та норимаки

• 

  Нам знадобиться спеціальний рис для суші або звичайний круглозерний рис. Пропарений і довгий рис нам категорично не підходить, тому що при варінні він стає розсипчастим, а це нам не треба. Ех, все життя чула, що тільки хороша господиня може зварити правильний рис, щоб зернятко до зернятка. Це не про рис для суші. Тут правильний рис має бути клейким. Ось його і варитимемо.
  Для зручності - покроково:
  1. Добре промити рис холодною водою, поки вода не буде прозорою.
  2. Залити рис водою і дати постояти 10 хвилин, щоб трохи наситити водою.
  3. Воду злити і залити необхідною кількістю води. 4. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння.
  5. Зменшити вогонь до мінімального та варити рис під кришкою 12-15 хвилин.
  6. Зняти з вогню, укутати рушником та дати постояти 10 хвилин. Кришку не піднімати!
  7. Висипати рис у широкий посуд (китайці та японці використовують бамбукові страви з високими бортиками) і швидко охолодити до теплого стану. З кондиціонерами рис і так швидко остигає, а китайці для цього обмахують рис віялом).
  Приготуємо приправу для рису: рисовий оцет, сіль, цукор змішати до розчинення.
  Рекомендую приправу готувати заздалегідь у великій кількості. Вона чудово стоїть у готовому вигляді. З готовою приправою процес приготування пришвидшиться.

• 

  Додати приправу в теплий рис і рухами, що рубають, зверху-вниз акуратно перемішати дерев'яною ложкою або лопаткою.
  Приправи триває приблизно 3 ст. л. на склянку рису. Втім, пробуйте та додавайте, як вам подобається. Тільки пам'ятайте, що смак рису не повинен забивати смак основних інгредієнтів, він повинен їх відтіняти.
  Майте на увазі, що далі рис повинен бути використаний у теплому вигляді, тому інгредієнти для суші готуйте заздалегідь.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар