Карамельний сирник на пісочному тісті

1.У мисці ретельно змішати цукор з розтопленим вершковим маслом, сіллю та сметаною;
2.Борошно змішати з розпушувачем і какао-порошком;
3.В 2-3 етапи просіяти сухі інгредієнти в рідкі, спочатку перемішуючи тісто лопаткою або віночком, а потім замісити руками. Можливо знадобиться менше або більше борошна. Тісто має вийти досить щільним, але м'яким;
4.Викласти тісто у форму для випічки (у мене 10х20 см) і розподілити по дну та бокам, формуючи високі борти. Потім прибрати у холодильник на 15-20 хвилин;
5. Горіхи дрібно нарізати, злегка обсмажити на сухій сковороді, потім додати тростинний цукор (можна звичайний) і карамелізувати, періодично перемішуючи, поки цукор повністю не розчиниться;
6. Сир змішати зі сметаною і пробити блендером до кремоподібної маси. Потім додати ванільний цукор, яйце, крохмаль, варене згущене молоко і ретельно перемішати все віночком;
7.Дістати форму з тестом з холодильника. На дно викласти карамелізовані горіхи, а потім сирну масу;
8. Випікати приблизно 45-50 хв в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці. Готовність можна перевірити зубочисткою. Увага! Час випікання залежить від особливостей духовки, тому орієнтуйтесь на духовку;
9.Готовий сирник остудити, дістати з|із| форми і прикрасити за бажанням.
Сирник можна подавати теплим, але, якщо прибрати його на кілька годин (а краще на ніч) у холодильник, він стане ще смачнішим і насиченішим. У холодильнику він ущільнюється і ніби дозріває.