Кулінарний рецепт

Сирний терин з песто

(62 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Дуже смачна закуска на святковий стіл. Террін має насичений сирно-вершковий смак, з яким відмінно поєднуються пряні прошарки із соусу песто.

Рецепт: Сырный террин с песто food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта сирний терин з песто необхідні ці інгредієнти

Вершки	200 мл
Вершкове масло	40 г
Вода	50 мл
Горіхи кедрові	15 г
Желатин	16 г
Зелень	130 г
Йогурт	1 шт
Масло оливкове	1 ст. л.
Огірок	1 шт
Сік лимонний	1 ст. л.
Сир	200 г
Сир адигейський	100 \| 50 г
Сир твердий	30 \| 50 г
Сметана	350 мл
Соєвий соус	0,5 \| 1,5 ст. л.
Хлібці	70 г
Часник	1 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування сирний терин з песто з фото та порадами

Хлібці подрібнюємо до стану крихти. Замість хлібців можна використовувати солоні крекери.
Додаємо до подрібнених хлібців тертий твердий сир та розтоплене вершкове масло, перемішуємо. Якщо хлібці зовсім не містять жирів і "тісто" з них навіть після додавання олії виходить занадто розсипчастим, додайте трохи молока для того, щоб воно краще тримало форму.
Викладаємо "тісто" з хлібців у форму, розподіляємо його рівним шаром по дну форми і відправляємо заготовку в холодильник. Найкраще підійде форма D від 16 до 20 см. Петрушку і базилік промиваємо, відокремлюємо грубі стебла. Декілька красивих листочків залишаємо для прикраси. Подрібнюємо в блендері зелень, горіхи та зубчик часнику.
Додаємо до маси соєвий соус, чорний перець, тертий твердий сир, лимонний сік, оливкову олію, поламаний на шматочки адигейський сир і подрібнюємо до однорідності. Соус вийде досить густим, прошаровувати їм торт буде незручно, тому розбавляємо його кількома ложками йогурту без добавок або негустої сметани, але не перестарайтеся, зовсім рідким він теж не повинен.
Сир, часник, адигейський сир та сметану подрібнюємо блендером до отримання гладкої маси. Желатин замочуємо у воді на певний час. До сирної маси додаємо соєвий соус і твердий тертий сир, перемішуємо.
Желатин розтоплюємо до розчинення кристалів, але до кипіння не доводимо. Вливаємо розтоплений желатин тонким струмком під обертові лопаті міксера. Ставимо миску в холодильник на кілька хвилин, щоб крем встиг трохи "схопитися".
Охолоджені вершки збиваємо в пишну піну, додаємо до сирної маси та акуратно перемішуємо.
На основу для терину викладаємо 1/3 сирного крему, розрівнюємо.
Викладаємо половину крему з песто, третину сирного крему, далі так само чергуємо шари. Забираємо торт в холодильник щонайменше на три години для його застигання.
Готовий торт витягаємо з форми та обмазуємо його густою сметаною. За бажанням можна додати в сметану трохи зеленого харчового фарбника або змішати з подрібненою зеленню.
Прикрашаємо шматочками огірка та листочками зелені.