Меренги "Повітряний поцілунок"

• 

  Почнемо з приготування меренгів.
  Відокремлюємо жовтки та білки (жовтки знадобляться для крему).
  

• 

  Подрібнити коричневий цукор у пудру.
  Зауважу, що саме коричневий цукор тут дуже підходить для більшого карамельного смаку.

• 

  Для початку зауважу, щоб меренги добре вийшли, потрібно дотримуватися декількох правил: миска для збивання меренгів повинна бути просторою і чистою і сухою, ні грама жиру, акуратний поділ білка і жовтка, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, і поступове збивання, починаючи з невеликої швидкості, поступово додаючи, дотримуючись всього цього, все вийде без клопоту. Отже, збиваємо білки до м'яких піків, поступово додаючи цукрову пудру. Збивайте, поки піна не стане гладкою та блискучою.
  

• 

  Додаємо просіяний крохмаль.

• 

  Додаємо оцет.

• 

  Трохи ще збити.

• 

  На застелену папером або силіконовим килимком лист викладаємо меренги, я це робила за допомогою шприца, можна і ложкою, головне, зробити невелике заглиблення посередині.
  Ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до 150 на 45-50 хвилин.
  Потім вимкніть вогонь і залиште меренги в духовці остигати на 3-4 години.
  Меренги краще добре підсушити, щоб вони набули кремового відтінку.

• 

  Займемося кремом.
  Натерти цедру апельсина та лимона, видавити сік по 50 мл кожного (всього 100 мл виходить)

• 

  Жовтки розтираємо з цукром, не збивати!

• 

  До жовтків додаємо сік та цедру. Перелийте в каструльку і варіть до невеликого загусання (приблизно як консистенція густого йогурту), постійно помішуючи.

• 

  Процідити та остудити до кімнатної температури.

• 

  Додати м'яке вершкове масло|мастило| і збити. Перелийте в баночку і щільно закрийте кришкою, поставте в холодильник.

• 

  Готові меренги наповніть цитрусовим кремом і посипте гірким шоколадом.
  Приємного вам апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар