Тістечка "Шоколадно-малинове задоволення"

• 

  Підготуємо інгредієнти для бісквіту.

• 

  Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| частиною цукру, білки збиваємо в міцну піну і поступово додаємо|добавляємо| цукор, продовжуємо збивати до гладкої стійкої піни. Шоколад з|із| маслом|мастилом| розтопити на водяній бані.

• 

  У розтерті з цукром жовтки додаємо тонким струмком розтоплений шоколад з маслом і добре перемішуємо. Всипаємо муку|борошно| і сіль|соль| і знову перемішуємо, виходить досить густе тісто, в кінці вводимо білки в три прийоми і акуратно перемішуємо.

• 

  Тісто виливаємо у форму (у мене 24*24 см.) і випікаємо при 180 градусах 20 хвилин (готовність перевіряємо дерев'яною паличкою). Бісквіт виходить дуже соковитим і не потребує просочення.

• 

  Підготуємо інгредієнти для малинового мармеладу. Малину подрібнити блендером та протерти через сито. Замочити у малиновому пюрі агар-агар на 30-60 хвилин|мінути|. Ставимо на середній вогонь, додаємо цукор, доводимо до кипіння і провалюємо близько 2 хвилин.

• 

  Готовий мармелад заливаємо в силіконову форму і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

• 

  Підготуємо інгредієнти для шоколадно-малинового ганашу. За допомогою кавомолки зробити цукрову пудру. Малину подрібнити блендером та протерти через сито. Масло заздалегідь дістати з холодильника (воно має бути кімнатної температури).

• 

  У сотейник влити малинове пюре, вершки, лікер та всипати цукрову пудру. Підігріти всі інгредієнти до 60 градусів та залити шоколад. Вимішувати масу починаємо із середини і поступово рухаємося до країв.

• 

  Коли шоколад повністю розчиниться, додаємо вершкове масло і ще раз добре перемішуємо. Готовий ганаш прибираємо в холодильник щонайменше на 4 години. Перед використанням ганаш слід збити.

• 

  Готуємо шоколадний мус: желатин замочити у невеликій кількості вершків, шоколад розтопити на водяній бані. У жовток додаємо цукор і ставимо на водяну лазню. Нагріваємо до температури 60 градусів, постійно помішуючи. Знімаємо з водяної лазні та збиваємо до отримання білої пишної маси. Желатин розтопити (не доводячи до кипіння). Влити до жовтка та продовжити збивати ще 1 хвилину.

• 

  Потім втручаємося в масу розтоплений шоколад (краще робити це вручну або на маленькій швидкості міксера). Збиваємо вершки та частинами вводимо в шоколадну масу, акуратно перемішуючи.

• 

  Виходить легкий і повітряний мус.

• 

  Починаємо збирати тістечка: бісквіт розрізаємо вздовж на дві частини.

• 

  На дно роз'ємної форми укладаємо першу половинку бісквіту, промазуємо збитим шоколадно-малиновим ганашем і закриваємо другою частиною бісквіту. Зверху викласти малиновий мармелад.

• 

  І, нарешті, заливаємо шоколадний мус. Забираємо вхолодильник на 6-10 годин (або до повного застигання мусу). Дістаємо із форми і нарізаємо на тістечка. У мене вийшло 9 прим. Прикрашаємо ягодами малини.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар