Кулінарний рецепт

Торт "Бруснична фантазія"

(53 коментарів)

Кухар
Олена Глушко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

І знову торт. Я без них не можу. У цьому торті всього два смаки - брусниця і шоколад, зате кілька текстур... І незвичайна глазур. Ну, дуже смачно вийшло!

Мені здається, що колір дуже нічого вийшов?

розрізик:

А тепер косяк

Син так поспішав до бабусі з половинкою торта, що про те Що потрібно фото з готовою стравою я згадала, тільки коли ми з чоловіком сіли пити чай і дегустувати. Тому фото лише таке. Якщо це не задовольняє умови конкурсу, я все зрозумію і не ображусь.

А тортик вийшов насправді смачнішим - у цьому відношенні брусниця та шоколад дуже вдячне поєднання. Ця сама половинка не "дожила" до завтра

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта торт "бруснична фантазія" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	10 г
Білок яєчний	1 шт
Борошно рисове	50 г
Брусниця	80 г
Ванільний стручок	1/2 шт
Вершки	23 \| 300 г
Вода	1.5 \| 15 \| 18 \| 30 \| 80 мл
Желатин	3 \| 6 г
Крохмаль кукурудзяний	4 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1.5 ст. л.
Молоко	120 \| 35 мл
Пюре ягідне	50 \| 90
Розпушувач тіста	3 г
Сироп глюкози	23 г
Цукор	13 \| 25 \| 420 \| 60 г
Шоколад білий	160 г
Яблуко	2 шт

Покроковий рецепт приготування торт "бруснична фантазія" з фото та порадами

Зефір. Щиро кажучи, ідея прийшла спонтанно, коли вкотре готувала зефір. Готувала за цим рецептом - /107205/. Повторюватися не буду, там все чудово описано до дрібниць. Безумовно, та кількість інгредієнтів, що я вказала – це на цілу гору зефірок. Просто, коли відсаджуватимете зефірки, відсадіть коло діаметром 16 см на фольгу.
Рисовий бісквіт.
Якщо у вас є у продажу рисове борошно, вам пощастило! У нас немає, тому я молола її в кавоварці
І просіювала через сито. Бісквіт з рисовим борошном дуже повітряний і смак у нього якийсь особливий щось. Тому він тут, у цьому тортику.
Отже, яйце збиваємо з цукром близько 5 хвилин, щоб маса стала світлою та збільшилася в обсязі.
Сухі інгредієнти - рисове борошно та розпушувач просіяти кілька разів і всипати в яєчну суміш.
Акуратно перемішати, додати олію, ще раз перемішати. Влити окріп. Перемішати.
Випікати у попередньо розігрітій до 160 градусів духовці до рум'яного золотистого кольору.
Остудити на ґратах. У мене бісквіт вийшов вище, ніж потрібно, тому я його обрізала до висоти 1 см.
Брусничне конфі.
Желатин попередньо замочити. Ягоди брусниці (ягід взяти трохи більше – 120-130г) розморозити, пробити блендером, протерти через сито. Змішати цукор та крохмаль. Всипати у ягідне пюре. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30-40 сек. Прибрати з вогню, додати желатин розпущений, перемішати, остудити до 35-40 градусів.
Кондитерське кільце діаметром 16 см затягнути харчовою плівкою. На дно укласти коло із зефіру. Залити охолодженим конфі, прибрати в морозилку до повного заморожування.
Ванільний мус.
Попередньо замочити желатин. Молоко ароматизувати ваніллю - вміст стручка ванілі та сам стручок нагріти в сотейнику з молоком (не кип'ятити), залишити хвилин на 10 для ароматизації. Потім стручок прибрати, а молоко знову підігріти та залити їм білий шоколад. Розмішати.
Додати розпущений желатин. Збити до пишності охолоджені вершки, поступово, кілька прийомів змішати вершки з молоком і шоколадом.
На дно форми (у мене форма об'ємом 1 літр, діаметр 18 см) налити шар мусу товщиною приблизно 1 см. Трохи підморозити. Укласти вставку із зефіру та конфі.
Залити мусом, що залишився, звертаючи увагу на боки, щоб не залишалося повітря
Зверху укласти рисовий бісквіт. Торт прибрати в морозилку на 5-6 годин, краще на ніч.
Ягідна глазур.
Ця глазур незаслужено забута всіма – замовниками (хочуть завжди яскравішими), кондитерами (простіше мати один склад глазурі в морозилці). Адже вона сама, як кажуть, екологічно чиста - нітобі барвників, жодної хімії. Колір нам дадуть натуральні (нехай і заморожені) ягоди. Погодьтеся, це ж краще, ніж барвник, нехай навіть самий натуральний, особливо для дітей! З чорної смородини теж відмінний колір виходить, з полуниці бліде трохи.
Отже, попередньо підготувати желатин. Для отримання 50 г брусничного пюре потрібно розморозити 80-90 г ягоди, пробити блендером, протерти через сито. У сотейнику змішати ягідне пюре, молоко, вершки, цукор та сироп глюкози (можна замінити на інвертний сироп, ну в крайньому випадку мед. Але пам'ятайте, мед дасть свій смак!). Довести до кипіння.
Вилити на білий шоколад. Дати трохи постояти, щоби шоколад "зігрівся". Додати розпущений желатин та пробити масу блендером. Робити це потрібно акуратно, тримаючи блендер під кутом, стежити, щоб не утворювались бульбашки повітря. Не перестарайтеся - чим більше ви використовуєте блендер, тим густіше стане маса, тобто важче буде рівно залити торт. Просто досягли однорідності і все.
Якщо все ж таки бульбашки утворилися (а це неминуче, принаймні, я без них нікуди), процідіть глазур через дрібне сито. Якщо потрібно, то кілька разів. Саме глазур трохи охолоне. Я заливаю торт такою глазур'ю, коли її температура дорівнює 35 градусів. Ну от вийшло якось так. Після глазурування торт прибрати в холодильник для "м'якого" розморожування на 5-6 годин.