Кулінарний рецепт

Торт "Пташине молоко"

(38 коментарів)

Кухар
Катерина Фесенка

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Пробувала дуже багато варіантів цього тортика, але саме цей сподобався найбільше, тому що в порівнянні з іншими, цукру тут набагато менше

Головна особливість у цьому рецепті, це гарний агар, тому що в магазинах дуже часто зустрічається не якісний і суфле просто не застигає. Цей тортик роблять тільки з агаром, замінювати на желатин не можна, тому що суфле вийде зовсім інше, воно більше буде схоже на молочне желе.

Для приготування рецепта торт "пташине молоко" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	7 г
Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	100 г
Вершкове масло	100 \| 60 \| 70 г
Вода	100 \| 15 мл
Желатин	0,5 ч. л.
Жовток яєчний	4 шт
Какао-порошок	3 ст. л.
Молоко згущене	50 г
Розпушувач тіста	0,5 ч. л.
Сметана	2 ст. л.
Цукор	260 \| 4 \| 70 г

Покроковий рецепт приготування торт "пташине молоко" з фото та порадами

Корж: змішати олію кімнатної температури з цукром, потім ввести по одному жовтку, після того як маса стане однорідною додати борошно та розпушувач.
На пергаменті необхідно намалювати коло (у мене діаметр 20). Після чого розподілити тісто по колу і відправити в заздалегідь розігріту до 180 ° Духовку на 12-13 хвилин. Корж вийде пісочний, але дуже м'який. Обрізати корж, щоб він був рівний і підходив за розміром у форму.
Суфле: змішати цукор, воду, агар і поставити на середній вогонь, як тільки суміш почне кипіти, буде дуже багато піни. Варити до 110 ° -112 °, якщо немає термометра, готовність перевіряють на тверду кульку і тонку нитку з лопатки.
Поки сироп доходить до необхідної температури, готуємо інші складові для суфле, а саме: змішати масло зі згущеним молоком, добре збити
Як тільки сироп підходитиме до готовності, збиваємо білки в круту піну, після чого відразу сироп вливаємо в білки і продовжуємо збивати до остигання. Сироп додавати тонким струмком, намагатися не потрапити на віночки
У білки, що остигли, частинами ввести масло і швидко перемішати. Масу вилити у підготовлену форму та прибрати в холодильник. Робити все треба швидко, тому що агар застигає вже за 40°.
Приблизно через годину можна приготувати глазур. Цього разу я використала глазур: масло, сметана, какао, цукор, все довести до кипіння на середньому вогні, почекати, поки розійдеться цукор. Зняти з вогню та додати желатин (заздалегідь залити водою та залишити хвилин на 10-15). Також можна використовувати іншу глазур: шоколад 100гр, масло 60 гр. розтопити на середньому вогні.
Глазурю кімнатної температури залити поверхню тортика
Прикрасити на свій розсуд
Такий тортик у розрізі