Торт вершково-йогуртовий з вишневим конфі

• 

  Приготувати йогурт Oursson дуже легко:
  1. Увечері перед сном, я обдала окропом із чайника склянку з термоса (1 літровий) у якому готуватиму йогурт.
  2. Відкрила упаковку молока (пастеризованого) і вилила його в каструльку (яку теж обдала окропом). Поставила все на вогонь і стежу за термометром, температура має піднятися до 24 градусів, не більше!
  3.Переливаю молоко в склянку для сквашування, всипаю один пакетик закваски і заважаю чистою сухою ложкою 3 хвилини! ємність загвинчую кришкою.
  4.В термос-йогуртницю наливаю окріп з чайника до верхньої межі підставки (на яку ставиться склянка), поміщаю в йогуртницю молоко та залишу на ніч для сквашування у тепле місце. Вранці чудовий йогурт готовий, ніяких проблем!
  

• 

  Шифоновий бісквіт (діаметр форми 24 см):
  1. Білки 3 шт. відокремити від жовтків у різні ємності та прибрати в холодильник для охолодження.
  2. Просіяти суху суміш: борошно 120г, розпушувач ½ пак., ванілін 1 пак.
  3. Сахара 120г пробити у блендері.
  4. Білки збити міксером у стійку піну, додати половину цукру, знову пробити до зникнення крупинок цукру.
  5. Жовтки збити в окремому посуді додати другу половину цукру.
  6. Кефір 3.2% жирністю збити з кукурудзяною олією (або соняшниково-оливковою).
  7. У збиті жовтки додати порціями кефір з олією, продовжуючи збивати.
  8. У збиті білки, акуратно перемішуючи лопаткою, в три етапи додати жовткову масу.
  9. Всипати суху суміш і обережно вимішати лопаткою.
  

• 

  10. Дно форми обтягнути папером пекарським, викласти тісто.
  11. Поставити духовку на 180 градусів. Форму обов'язково накрити фольгою або пекарським папером, щоб наш корж не вийшов як вулкан!
  12. Випікати 30 хвилин, потім вимкнути духовку, вставити коробку сірників у дрерце і залишити духовку з відкритими дверцятами на 10 хвилин. Витягнути із духовки, прибрати зверху папір.
  13. Коли Корж охолоне, обтягнути плівкою і прибрати в холодильник на 2 години і більше для дозрівання.
  

• 

  1. Вишню без кісточок заморожену 350г. (якщо немає без кісточок купити з кісточкою, тільки 500 гр. та очистити) збити занурювальним блендером, у підлозі розмороженого стану це буде зробити простіше.
  2. 8 г желатину всипати в 50 мл води холодною кип'яченою. Залишити набухати.
  3. Змішати 100 г цукру та 10 г крохмалю кукурудзяного. 4. Ягідне пюре сипати в суху суміш, проварити одну хвилину, постійно помішуючи лопаткою.
  5. Зняти з вогню, остудити до 60 градусів.
  6. Желатин прогріти в мікрохвильовій печі до рідкого стану, не перегріти! Влити в пюре та швидко вимішати лопаткою.
  

• 

  7. Кільце діаметром 24 см обтягнути харчовою плівкою. Кільце поставити на дерев'яну або скляну підставку, обтягнуту плівкою.
  8. Конфі остудити і вилити у підготовлену форму,Треба стежити, що не застигло раніше часу. Поставити в холодильник до застигання на кілька годин.
  

• 

  "Вершково-йогуртовий крем"
  1. Желатин 10 гр. всипати в 40 мл води холодною кип'яченою. Залишити для набухання. Я використовую желатин швидкорозчинний.
  2. Вершки жирністю 33% 500 мл вилити в чашу і добре охолодити в холодильнику, збити міксером на маленьких обертах до загусання.
  3. Додати 4 ст. л. вареного згущеного молока, збити (я варю згущене молоко сама 3 години)
  4. Всипати цукрову пудру, що просіяє, 4 ст. л. з верхом, збити.
  

• 

  5. Поступово по ложці ввести йогурт у крем не припиняючи збивати. Я використала йогурт Oursson, він ніжний, некислий! Ідеально підходить для приготування йогуртових тортів!
  6. Желатин розтопити в мікрохвильовій печі, не перегріти! Тоненькою цівкою влити желатин у крем, збиваючи масу міксером на невеликих обертах.
  Важливо! Краще відразу все підготувати для складання торта, щоб крем не встиг схопитися!
  

• 

  Складання торта:
  1. Корж розрізати на дві частини.
  2. Кільце діаметром 24 обтягнути плівкою.
  3. На дно покласти верхній шар коржа. Просочувати коржі не потрібно, оскільки крем дуже легкий. 4. Вилити половину крему вирівняти лопаткою.
  5. Зверху акуратно перевернути Конфі і зняти харчову плівку.
  6. Вилити крем, що залишилися, розрівняти.
  7. Викласти зверху другий корж, щоб дно коржа було зверху. Таким чином, верх торта у нас буде рівний.
  8. Забрати в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
  

• 

  Швейцарська меренга:
  Для обтяжки бортика торта я використала швейцарську меренгу.
  1. Нам знадобиться 4 білки та 200 г цукрового піску. Потрібно спорудити водяну баню, щоб друга каструлька не торкалася поверхні води у першій. 2. Розбити у верхню каструльку 4 білки, поставити на водяну баню, постійно помішуючи лопаткою довести масу до 60 градусів. Необхідно стежити, виміряти термометром.
  3. Білки перелити в чашу міксера та збивати 5-7 хвилин.
  4. Додати 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і збивати ще 5-10 хвилин|мінути|. На цьому етапі можна додати барвник. Я пофарбувала одну третину крему у червоний колір.
  

• 

  Шоколадні патьоки:
  1. Одну плитку темного гіркого шоколаду, я беру Бабаєвський, розламати і покласти в глибоку чашку.
  2. 100 мл. вершків 33% закип'ятити до перших бульбашок залити ними шоколад.
  3. Вимішувати масу доки вона стане однорідною.
  4. Зробити підтікання за допомогою ложки або кондитерського мішка. Потім вилити шоколад на торт і рівномірно розподілити по ньому. Забрати в холодильник до застигання.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар