Кулинарный рецепт

Воздушная свежесть

Name: Воздушная свежесть
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Крахмал кукурузный 30 г; Масло растительное 2 ст. л.; Масло сливочное 125 г; Молоко 165 мл; Мука пшеничная 250 г; Сахар 5 ст. л.; Сахарная пудра 150 г; Сок лимонный 100 мл; Соль 2 шт; Цедра лимона 1 шт; Яйцо куриное 4 шт

(45 отзывов)

Повар
Людмила Шишацька

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Очень нежный, легкий, воздушный, летний вкус! Сладко-кислая симфония! Изысканный десерт французской кухни. Трудоемкий процесс приготовления оправдывается восхитительным вкусом и обязательным успехом у дегустаторов.

Для приготовления рецепта воздушная свежесть необходимы эти ингредиенты

Крахмал кукурузный (можно и картофельный)	30 г
Масло растительное	2 ст. л.
Масло сливочное (100 в тесто, 25 в крем)	125 г
Молоко (125 мл в крем, 40 мл в тесто)	165 мл
Мука пшеничная (в оригинальном рецепте в/с, я заменила на цельнозерновую)	250 г
Сахар (2 ст л в тесто, 3 ст л в крем)	5 ст. л.
Сахарная пудра (безе)	150 г
Сок лимонный (примерно 2,5 средних лимона)	100 мл
Соль (щепотка)	2 шт
Цедра лимона (с одного лимона)	1 шт
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления воздушная свежесть с фото и советами

Tarte au citron (оригінальна назва рецепту)

Вибачаюсь за те, що не знімала по-кроково, дуже поспішала... Тому лише кілька фото.
Для початку розділити яйця на білки та жовтки, 3 жовтки в один посуд і в холодильник, вони знадобляться для крему, 1 окремо, 4 білки помістити в інший посуд і теж у холодильник, вони знадобляться для безе.
Пісочне тісто (основа)
Змішати:
• 250 гр борошна
• щіпку солі
• 2 ст. ложки цукру
Додати:
• 100 гр холодного вершкового масла
і розтерти до утворення дрібної крихти. Додати:
• 1 яєч. жовток
• 2 стіл. ложки олії
•2 стол. ложки молока
Вимісити тісто до гладкого, однорідного колобка, покласти в холодильник щонайменше на годину.
Дістати тісто, рівномірно розкотити, викласти в роз'ємну форму, піднімаючи бортики, проколоти тісто вилкою і поставити в розігріту до 180 -200 градусів за Цельсієм духовку на 10 -15 хвилин (тісто має схопитися, не блищати), прикривши поверхню тіста фольгою і щільно її притиснувши або присипавши квасолею по периметру. Зняти фольгу і залишити ще на 5-10 хвилин|мінути|, якщо тісто ще блищить.
У цей час підготувати лимонний крем.
Для цього змішати:
•3 жовтки
•3 ст ложки цукру
•30 гр крохмалю
•100 мл лимонного соку
•дрібно натерту цедру лимона
до однорідної консистенції . 125 мл молока підігріти до температури трохи вище за кімнатну, при постійному помішуванні влити в лимонну суміш. Перелити цю суміш у каструльку і на малому вогні довести до загусання (щоб ложка стояла). Зняти з вогню, втрутити 25 гр теплого масла і дати охолонути.
Збити блендером:
•4 білки
•150 гр цукрової пудри
•щіпку солі
спочатку 1 -2 хв на невеликій швидкості, а потім на високій у міцну піну.
Основу пирога вийняти з духовки, дати охолонути 2 -3 хвилини і викласти на неї лимонний крем, потім білки і поставити в духовку при 180 градусах на 10 хвилин, потім зменшити жар до 150 і залишити до зарум'янювання.
Перш ніж знімати форму з пирога, остудити хоча б до кімнатної температури, а краще перед чаюванням відправити його в холодильник на півгодини. Смак просто неповторний! Дуже свіжий і легкий, зусилля того варті, повірте!