Кулинарный рецепт

Торт "Дружба народов"

(66 отзывов)

Повар
Леонід Якушенка

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Хочу предложить мой вариант торта "Киевский". То, что встречала в кулинарных книгах или на сайтах, меня не устраивало, поскольку там только корж безе, да и то не в таким виде, как в фабричном торте. И вот методом проб и ошибок и добилась желаемого результата. Предлагаю и всем остальным оценить результат моих долгих экспериментов.

Для приготовления рецепта торт "дружба народов" необходимы эти ингредиенты

Арахис	200 г
Ванильный сахар	1 упак.
Вода (150 - на сироп, 150 - в крем)	300 мл
Какао-порошок (10 - в крем для украшения торта, 30 - в крем)	40 г
Коньяк (2 - в сироп, 4 - в крем)	6 ст. л.
Крахмал картофельный	85 г
Масло сливочное (150 - для украшения торта, 300 - в крем)	450 г
Молоко сгущенное (40 - в крем для украшения торта, 225 - в крем)	265 г
Мука пшеничная	170 г
Печенье (можно крошку от бисквита, если Вы выравнивали коржи)	100 г
Разрыхлитель теста	1,5 ч. л.
Сахар (200 г - в бисквит, 75 - в сироп, 250 - в безе, 450 - в крем)	975 г
Сахарная пудра (в крем, для украшения торта)	4 ч. л.
Соль (0,5 ч.л. - в бисквит, 0,5 - в безе)	1 ч. л.
Яйцо куриное (5 - на бисквит, 5 желтков - на крем, 9 белков - на безе)	14 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "дружба народов" с фото и советами

Готуємо бісквіт. Білки відокремити від жовтків, збити з сіллю в міцну піну і потроху додавати цукор, не перестаючи збивати.
У збитий з цукром білок по одному вводимо желки, збиваємо масу.
Просіяти в миску борошно, крохмаль і розпушувач. Поступово підсипати в яєчну суміш та вимішувати.
Форму для випічки змастити олією, обсипати панірувальними сухарями. У підготовлену форму викласти тісто. У розігріту духову шафу до t=180 на середню полицю в режимі "верхній/нижній вогонь". Випікати хвилин 10-15 (перевіряйте, до сухої лучинки).
Готуємо сироп. У посуд влити воду, додати цукор та варити на середньому вогні до закипання. У сироп, що остигнув, влити коньяк і ретельно розмішати.
Готуємо безе. Попередньо арахіс висипати на деко і просушити в духовці при t=100-125 З хвилин 15 (якщо лушпиння відокремлюється, можна виймати).
Просушений арахіс очистити від лушпиння.
У мисці збиваємо білки із сіллю. Спочатку на слабкій швидкості, коли починають рясно з'являтися бульбашки повітря, збільшуємо швидкість і збиваємо до щільної маси. На цій стадії поступово починаємо підсипати цукор.
Збити білки з цукром до "стійких піків".
Частками всипаємо арахіс і втручаємо лопаткою до рівномірного розподілу.
Форму діаметром, як і бісквіт, вистелити папером для випічки, викласти білки. У розігріту духову шафу до t=200 С, тримаємо 3-5 хвилин і зменшуємо жар до 175-150 С, випікаємо до готовності (перевіряти лучинкою). Я цього разу припустилася помилки, почала сушити безе при 100 С, як це рекомендують робити майже у всіх рецептах, і вийшло німого не те, корж не хрумтів.
Безе готове. Борти вийшли вище, середина нижче (через мої експерименти). Я трохи вирівняла корж, коли охолонув.
Готуємо крем для коржів. У каструлю вбити жовтки (5 шт.) і розтерти з|із| цукром.
У розтерті жовтки додати згущене молоко, перемішати.
Влити воду, перемішати.
Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до закипання.
Вершкове масло кімнатної температури збити в пишну масу. Поступово додавати зварену, остиглу яєчну масу і збивати.
Коли крем готовий, влити коньяк. Збити. На цій стадії я відклала трохи крему для покриття верху торта (5-7 ст. л.)
Просіяти какао, збити.
Готуємо крем для прикраси. Вершкове масло кімнатної температури збити зі згущеним молоком (40 г) і цукровою пудрою.
Розділити на частини. У більшу частину додати 10 г какао, вимішати. Решту олії офарбити харчовим барвником, розведеним у воді в бажаний колір.
Збираємо торт. Бісквіт розрізати на дві частини, обидві просочити сиропом.
На нижню частину викласти крем.
Накрити безе. Зверху дно форми, рівномірний вантаж та в холод на 40-50 хв.
На безе викласти частину крему (не весь, залишити на боки) і накрити другим бісквітом. Потовкти пісочне печиво (100 г) або, якщо Ви вирівнювали бісквіт, крихту бісквіту з'єднати із залишками крему і цією масою обмазати боки торта, приховати всі дефекти.
Верх торта покрити відкладеним кремом без какао.
Прикрасити на Ваш розсуд різнобарвним кремом. У мене поки фантазії ненабагато вистачає, перепрошую!
Запрошую всіх пригощатися!
У розрізі, на прохання трудящих.