Торт "Эстерхази" с вертикальными коржами

• 

  Розділити білки від жовтків.
  До жовтків додати 120гр цукру та 30р кукур. крохмалю, ретельно перемішати.

• 

  Потім додати 300мл йогурту, перемішати.

• 

  Варити на середньому вогні хвилин 6, постійно помішуючи. Дуже зручно використовувати для цього віночок, він чудово розбиває грудочки. Як тільки крем загуснув знімаємо з вогню, накриваємо плівкою в "контакт" і ставимо на холодну водяну баню (тобто у великий за розміром посуд з холодною водою) для охолодження крему. Якщо ви не поспішайте, крок можна пропустити.

• 

  Білки починаємо збивати на середніх оборотах, додавши щіпку солі.

• 

  Через пару хвилин додаємо трохи цукру та 1/4ч. л. лім. кислоти.
  Збільшуємо оберти до максимуму, збиваємо до піків, додаючи цукор у пару прийомів.

• 

  Білки добре збиті, вони готові.

• 

  200гр арахісу подрібнюємо блендером, додаємо ложку крохмалю, перемішуємо.

• 

  У три прийоми додаємо арахіс у білки, ретельно вимішуємо.

• 

  Викладаємо білкову масу на лист, попередньо застелений пергаментом, добре розрівнюємо без тонким шаром.

• 

  Випікаємо 30 хв. за 180 гр. до легкого рум'янцю.

• 

  М'яке злив. масло|мастило| перетираємо з какао і ложкою крему до однорідності.
  (Автор збивала олію до освітлення і какао ввела в кінці в вже готовий крем)

• 

  Частками, в три прийоми, вводимо крем в олію, щоразу збиваючи. Проблем із кремом у мене не виникло. Відкладаємо 3 ложки крему для боків та верху.
  Крем вийшов дуже смачним, з легкою кислинкою.

• 

  Дістаємо корж із духовки, знімаємо папір, накриваємо чистим аркушем паперу. Накриваємо зверху ґратами від духовки та перевертаємо. Залишаємо охолонути це недовго..

• 

  Нарізаємо корж за допомогою лінійки на смужки по 5см. Я різала по 4,5см, намагаючись зробити тортик якомога більше, мені треба було на 8 осіб.
  Викладаємо крем на корж.

• 

  Розподіляємо лопаткою крем по всьому коржу, намагаємося зробити це рівномірно, залишаємо хвилин на 10 для промокання коржа.

• 

  Починаємо згортати смужки. Беремо першу смужку та скручуємо її рулетиком. Наступну беремо двома руками і переносимо до страви, стикуємо з кінцем першої смужки і йдемо по колу, притискаючи її до базового рулончика.

• 

  Продовжуємо так з усіма смужками. В результаті отримуємо таку основу торта. Автор обгорнула його ацетатною плівкою і закрила кільцем на пару годин. Одразу ж залила глазур'ю. Думаю, ця дія дозволяє отримати рівні та красиві коржі на розрізі.
  Я цей крок пропустила.

• 

  У мікрохвильовій печі нагріваємо 100гр темного шоколаду і 100мл вершків, ретельно перемішуємо.

• 

  Викладаємо білий шоколад у маленький корнетик, відрізаємо носик.

• 

  Вирівнюємовідкладеним шоколадним кремом верх торта та обмазуємо боки.
  Заливаємо глазур'ю верх торта.
  80 гр подрібненого арахісу обсипаємо боки торта, використовуючи для цього лопатку, так зручніше. Притискаємо нею горіхи до бочок торта.

• 

  Тепер малюємо спіралі білим шоколадом, починаючи з центру. Не турбуйтеся, якщо вони будуть не ідеальні, цього не видно. Потім шпажкою робимо 4 радіуси на малюнку. Починаємо з країв та йдемо до центру. Потім ділимо їх ще навпіл.
  А тепер навпаки. Ділимо наші сегменти навпіл, але йдемо від центру до краю торта. Отримуємо квітку!
  Торт вийшов дуже смачним, гостям сподобався, а я отримала величезне задоволення від його приготування!
  Вихід тортика 1200гр, висота 5,5см.
  До речі, можна було нагодувати і 9-10 чоловік, порції вийшли пристойні.
  Запрошую спробувати і вас, дорогі кухарі!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв