Кулинарный рецепт

Торт "Рахат"

(55 отзывов)

Повар
Ольга Мартинюк

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Это торт моего детства. Он безумно вкусный. "Рахат" и сейчас один из самых популярных тортов в моем родном городе Костанае (Казахстан). Но сейчас я живу далеко и это лакомство не найти в кулинарии. Есть у меня книга "Пеките на здоровье" издательство Алматы 1990 г., вот в ней-то рецепт и нашла, но какой то размытый, поверхностный. Я в интернет, и к моему удивлению, на всех сайтах один и тот же рецепт с той же книги... Засучив рукава, решила я все таки испечь его. Что получилось не описать словами, надо только пробовать...

Для приготовления рецепта торт "рахат" необходимы эти ингредиенты

Арахис	300 г
Белок яичный	6 шт
Ванилин	1 шт
Вода	50 г
Какао-порошок	1 ч. л.
Крахмал (или мука)	3 ст. л.
Масло сливочное	150 г
Молоко сгущенное	2 ст. л.
Повидло (яблочное)	2-3 ст. л.
Сахар	385 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "рахат" с фото и советами

Арахіс прожарити на сковороді, наскільки можна почистити від лушпиння. Подрібнити блендером.
Торт складається з трьох білково-горіхових коржів. Для однієї з них беремо 2 яєчні білки, збиваємо їх у міцну піну, поступово додаючи 100 г цукру.
До 4 ст. ложкам арахісу додаємо 1 ст. ложку крохмалю (муки). Цю суміш поступово додаємо в білки, акуратно перемішуючи зверху донизу.
На папері для випічки зі зворотного боку накреслити форму торта. У мене коло d=21см. Акуратно викласти безе заввишки 5-7 мм і випікати при температурі 160 градусів 120-130 хвилин. Головне не пересушити корж, та й не залишити вологим.
Випекти так три коржі, рекомендується їм пролежати 12 годин, я не витримувала. Якщо є час, то можна залишити.
Торт просочуватимемо вершковим кремом. Він робиться на дві стадії. Спочатку варимо молочно-цукровий сироп. Закип'ятити 50 г води, всипати в неї 85 грам цукру, після того як сироп закипить додати в нього згущене молоко і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Сироп остудити.
Збити розм'якшене вершкове масло і по столовій ложці тонким струмком вливати в нього охолоджений сироп. Додати ванілін, якщо торт для дорослих, можна додати трохи коньяку. Крем виходить легким, повітряним. Олія не розшаровується.
2/3 крему відкласти, в частину, що залишилася, додаємо какао.
Збираємо торт. Краї можна трохи підрівняти, тільки дуже акуратно так як коржі тендітні і легко кришаться. Нижній корж змащуємо вершковим кремом, залишаючи трохи для прикраси.
Другий корж змащуємо яблучним повидлом. Це дуже важливо, повидло дає кислинку та аромат.
Верх торта змащуємо шоколадним кремом, боки обсипаємо арахісом (він у нас залишиться). Прикрашаємо вершковим кремом. В оригіналі малюється гілка квітучої яблуні. Якщо ви вирішите так прикрасити, крему треба буде приготувати більше. Я не великий майстер прикрас так що вийшло так...
Приємного чаювання!
Пригощаю...