Кулинарный рецепт

Ягодное суфле

(16 отзывов)

Повар
Олександра Дубина

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Суфле на белках буквально выпрыгивает из формы в процессе запекания. Не знаю как это объяснить, нужно пробовать!Белок подпекается и приобретает коричневый цвет, а внутри остаётся нежная муссовая текстура. Необычно и очень вкусно.

Для приготовления рецепта ягодное суфле необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	2 шт
Крахмал кукурузный	0,7 ч. л.
Масло сливочное	10 г
Сахар (По вкусу)	3 ст. л.
Сахарная пудра (примерно)	1 ч. л.
Соль	1 щепот.
Ягода	100 г

Пошаговый рецепт приготовления ягодное суфле с фото и советами

Ягоди можна взяти будь-які, у мене полуниця та трохи вишні, подрібнюємо блендером у пюре. Заморожені теж підійдуть, але їх потрібно розморозити і злити зайву рідину. І варто враховувати, що заморожені ягоди важчі за свіжі.
Ягідне пюре переливаємо в сотейник, додаємо цукор (1 ст. л.) та крохмаль, ретельно перемішуємо.
Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Перемішуємо, щоб не підгоріло та уварюємо пюре до консистенції джему. На це приблизно піде 4-5 хвилин.
Знімаємо з вогню і займаємося яєчними білками, саме пюре трохи охолоне.
Охолоджені білки збиваємо в знежиреному посуді з щіпкою солі, на середній швидкості міксера до стану піни.
Потім всипаємо цукор (2 ст. л.), збільшуємо швидкість міксера на максимум і збиваємо до стійких піків.
Регулюйте цукор з урахуванням кислоти ягід та смаку. Додаткова насолода буде від цукрової пудри, якою присипаємо стінки форми і можна нею посипати зверху готовий десерт.
По ложці вкладаємо пюре та перемішуємо міксером на мінімальній швидкості.
⠀
Випікаємо у керамічних формах. Попередньо охолоджуємо, потім змащуємо вершковим маслом та присипаємо цукровою пудрою. Перекочуємо її формою і висипаємо зайве.
Викладаємо пишну масу, так, щоб не виявилося порожнеч. У процесі випікання суфле сильно піднімається, тому форму краще заповнювати не повністю приблизно на 2/3.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 º 10-15 хв.
Після остигання суфле трохи опадає, тому подача здійснюється у формах для запікання, щоб довше зберегти тепло та пишність десерту.
Готове суфле можна присипати цукровою пудрою.