Кулинарный рецепт

Капустно-клюквенный взвар

Name: Капустно-клюквенный взвар
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Коми
Ingredients: Бульон 1 л; Грибы 1 кг; Капуста белокочанная 1 вилок; Клюква 1 стак.; Морковь 3 шт; Мука пшеничная 1 стак.; Петрушка 1 пуч.; Сметана 1 стак.; Укроп 1 пуч.

(5 отзывов)

Повар
Віра Муравицька

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Взвары (или подливки) широко были распространены на Руси до появления всевозможных соусов азиатской и западных кухонь. Ныне напрочь ушли из русской кухни, оставшись, наверное, только в бедных, глухих районах страны (?). Хотя, сомневаюсь.Попробую реконструировать взвар, из рассказов представителей деревенской кухни - стряпух.В принципе, этот взвар можно с уверенностью назвать печорским или северным: капуста у нас растёт, грибы есть, клюквы навалом :)Взвары подавались к мясу, дичи, овощам и соответственно различались. У меня комби-взвар для дичи или домашней птицы. Кисло-сладкий соус, как бы сейчас сказали. Также его, собственно, можно подавать и к макаронным изделиям, картофелю: из за присутствия грибов и бульона, сытный к тому же.

Для приготовления рецепта капустно-клюквенный взвар необходимы эти ингредиенты

Бульон	1 л
Грибы	1 кг
Капуста белокочанная	1 вилок
Клюква	1 стак.
Морковь	3 шт
Мука пшеничная	1 стак.
Петрушка	1 пуч.
Сметана	1 стак.
Укроп	1 пуч.

Пошаговый рецепт приготовления капустно-клюквенный взвар с фото и советами

Зварі або підлив широко були поширені на Русі до появи всіляких соусів азіатської та західних кухонь. Нині геть-чисто пішли з російської кухні, залишившись, напевно, тільки в бідних, глухих районах країни (? ). Хоча, маю сумнів.
Спробую реконструювати зварю, з оповідань представників сільської кухні - куховарство.
В принципі, це зварювання, можна з упевненістю назвати печорським чи північним: капуста у нас росте, гриби є, журавлини навалом :)
Зварі подавалися до м'яса, дичини, овочів, і відповідно розрізнялися. У мене комбі-звар для дичини або свійської птиці. Кисло-солодкий соус, як би зараз сказали. Також його, власне, можна подавати і до макаронних виробів, картоплі: через присутність грибів і бульйону, ситну до того ж.
Отже, в рівних кількостях капусти квашеної (солоної або свіжої (до свіжої тоді трохи додати моркви), грибів (краще білих) і половина від них журавлина. Зелень свіжої чи сушеної петрушки та кропу. Також, природно, знадобиться сіль та цукор Чашка бульйону (найкраще звареного з того м'яса, до якого подаватиметься)
Поставити тушкувати на слабкий вогонь, вливши бульйон.
Згасити до повного розм'якшення капусти та випарювання бульйону
Дати охолонути, прокрутити в м'ясорубці, додати бульйону, солі (якщо потрібно), спецій та відрегулювати "кислотність" цукром на свій смак.
Ввести невелику кількість борошна, добре змішавши і виправивши тягучість бульйоном, підігріти, довівши до кипіння з постійним перемішуванням.
Якщо кому -то не подобаються борошняні заправки, замість них можна ввести сметану
Даний взвар я подавав до запечених стейків індички.
Дуже гарне поєднання. висловилася, що майонези та кетчупи - "кака" в порівнянні з цим дурнем, дуже добре йде до м'яса. Хм, а то: я їй сто разів казав, що покупні "майонезики" – зло. :)
Приємного апетиту!
Прим. Зварювання (за відсутності сметани) з невеликим додаванням жирів, можна спокійно "закатати" в банки на зиму. Я роблю густим, так що можна використовувати як паштет, і як підливу, додавши води або бульйону. Також непогано йде і як заправка до супів, до ща, наприклад.