Кулинарный рецепт

Пивной кляр по-ресторанному

(76 отзывов)

Повар
Ярослава Шинкаренко

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Рецепт взят на той же кухне, что и бульон (есть у меня в дневниках) – поэтому и такое название. Рецепт простой – результат отличный…

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта пивной кляр по-ресторанному необходимы эти ингредиенты

Мука пшеничная	200 г
Пиво светлое	200 мл
Соль	3 щепот.
Яйцо куриное (среднее)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления пивной кляр по-ресторанному с фото и советами

Борошно, сіль, пиво та жовтки – в один посуд…
Білки – в інший…
Білки збиваємо міксером до "стійких піків". Коротше кажучи – щоб при перевороті з посуду не випадали…
Тим же міксером перемішуємо «тісто». Можна, звичайно, і у зворотному порядку, але тоді перед збиванням білків доведеться віночки мити…
З'єднуємо вміст обох посудин і дуже акуратно перемішуємо ложкою.
Все. Кляр готовий!
Смажити в такому клярі можна багато чого: кільця кальмара, креветки, часточки яблук чи груш, шматочки сосисок чи копченої курки. Головне, щоб продукт був майже готовий, тому що смажиться дуже швидко. Ну, і звичайно, необхідний фритюр. Можна і просто на сковороді, але якщо продукт не плаватиме в олії – пропаде весь ефект від збитих білків… 14}
Слайси курячого філе, мариновані в майонезі ...
І часточки в'ялених помідорів, витримані в часниковому маслі ...
Так як прикупити фритюрницю я ще не сподобився, то виходжу зі становища просто. У звичайну миску наливаю сантиметра на 3 олії, нагріваю на плиті на 800 Вт (на газу – трохи менше середнього), і потихеньку «пересмажую» те, що треба.
І останнє: на жаль кляр досить швидко «падає», тому заздалегідь його збивати не варто. Можна зробити окремо тісто, закрити плівкою і поставити в холодильник. Ну а збивати білки і змішувати їх із «тестом» вже безпосередньо перед смаженням.
Ось і все!
Приємного Апетиту!