Кулінарний рецепт

Паска великодня

(47 коментарів)

Кухар
Тетяна Кістяківська

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Ось уже п'яте покоління в нашій сім'ї користується цим рецептом для випікання пасок. Смачніше за ці паски я ще не пробувала. Всі мої знайомі кажуть мені те саме і тепер печуть паски тільки за цим рецептом. Дістався мені цей рецепт від моєї бабусі, а її цьому рецепту навчила літня німкеня, яка жила з ними по сусідству. Ці паски в міру солодкі, тісто виходить завжди повітряне, просто смакота. Коли їх печеш запах стоїть просто дурманливий, справжньої домашньої здоби.

Для приготування рецепта паска великодня необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	700 г
Ванілін (у мене був 2г. пакетик, я використала половину)	1 г
Вершкове масло	300 г
Дріжджі	35 г
Жовток яєчний	5 шт
Куряче яйце	2 шт
Молоко	500 мл
Родзинки	за смаком
Цукор	250 г

Покроковий рецепт приготування паска великодня з фото та порадами

Готуємо всі інгредієнти. Наперед дістаємо масло, щоб воно стало м'яким. Відміряємо та просіюємо борошно. Беремо 5 яєць і відокремлюємо жовтки від білків. Білки прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться для приготування помадки. Приступаємо до приготування опари.
У велику каструлю, у мене 5 літрова, виливаємо молоко і підігріваємо його на плиті. Я завжди капаю крапельку на зап'ястя, перевіряю, щоби було тепле, не гаряче. У тепле молоко висипаємо весь цукор та перемішуємо, щоб він повністю розчинився. У цю суміш додаємо дріжджі, перемішуємо. Вводимо розм'якшене вершкове масло шматочками. Добре розминаємо рукою суміш, щоб олія розтопилася. Якщо молоко охололо я його трохи підігріваю на плиті, тоді масло краще розминається. Додаємо 5 яєчних жовтків і вбиваємо 2 курячі яйця повністю. Все добре перемішуємо. Додаємо просіяне борошно 6 столових ложок та ванілін. Накриваємо каструлю плівкою або рушником і залишаємо в теплому місці хвилин на 30. Після того як дріжджі почали діяти і опара трохи піднялася, вводимо все борошно. Борошно додаємо порціями і кожну порцію добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Я тісто завжди замішую руками. Акуратно, не поспішаючи переминаю його, розчавлюючи пальцями кожну грудочку. Поки що воно не стане еластичним та однорідним. Бабуся казала, що тісто має взяти теплоту наших рук. Тісто виходить не круте, але й рідке. Доклала відео того, яке тісто вийшло у мене. Накриваємо каструлю з тестом плівкою і залишаємо для підйому приблизно на 1 годину.
Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, обминаємо його і додаємо родзинки. Обережно перемішуємо, щоб зум розподілився по тесту. Залишаємо ще на 1 годину для підйому. Поки тісто піднімається, готуємо форми і розігріваємо духовку.
Тісто, що піднялося, розкладаємо за формами, займаючи 1/2 обсягу форми. І даємо тесту піднятися ще раз у формах. Як тільки тісто підніметься, ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 30-40 хвилин, залежно від розміру форм. З цього об'єму тесту у мене вийшло 4 великі паски та 9 маленьких пасок, які я пекла у формі для кексів.
Готовність наших пасок перевіряємо дерев'яною тонкою паличкою. Протикаємо паличку паличкою і коли ми її витягуємо, вона повинна бути суха, без грудочок тіста. Це значить наша паска пропеклася. Але діставати паски з духовки та перевіряти потрібно тільки якщо минуло менше 30 хвилин, як ви їх поставили. Якщо дістанете раніше, то паски можуть осісти і вже не піднімуться.
Все, наші паски спекли. Починаємо їх прикрашати. Виймаємо білки з холодильника і збиваємо міксером до густої піни. Піна не повинна витікати, якщо перевернете миску. Поступово, невеликимипорціями додаємо 1 склянку цукру і продовжуємо збивати, до стійких піків.
Можна додати до білкової суміші лимонний сік, тоді буде приємна кислинка.
Готовою сумішшю обмазуємо верхівки пасок, роблячи шапочки і прикрашаємо на власний смак. Тут є повний політ для вашої фантазії.
Після того, як усі паски обмазали, я їх ставлю в духовку при температурі 100 градусів для того, щоб глазур підсохла. Можна відкрити дверцята духовки, щоб не пересушити паски. Помадка має стати схожою на безе зовні, а всередині вона буде м'якою.
Наші чудові, смачні паски готові! Смачного! Зі святом Світлого Великодня!