Кулінарний рецепт

Паска "Добриня"

Name: Паска "Добриня"
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Ванільний цукор 20 г; Вершки 125 мл; Вершкове масло 75 г; Глазур 1 пач.; Дріжджі 10 г; Куряче яйце 2 шт; Персик 100 г; Посипка кондитерська 2 пач.; Сіль 2 г; Цукор 100 г; Шоколад темний 100 г

(14 коментарів)

Кухар
Даря Буряченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Незважаючи на те, що в цьому рецепті є темний шоколад і плоди з варення (в даному випадку - персикового), паска зберігає свою традиційну фактуру тіста та смаку, набуваючи соковитості, аромату та гарного вигляду в розрізі.

Для приготування рецепта паска "добриня" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Ванільний цукор (Oetker)	20 г
Вершки	125 мл
Вершкове масло	75 г
Глазур (Глазурь кольорова Oetker)	1 пач.
Дріжджі	10 г
Куряче яйце	2 шт
Персик	100 г
Посипка кондитерська	2 пач.
Сіль	2 г
Цукор	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування паска "добриня" з фото та порадами

Підготуйте всі інгредієнти + 2 ємності, одну з яких можна ставити на плиту + 1 або 2 форми для випікання паски. Так само рекомендую на час приготування! виключити вітер та протяги у приміщенні.
У першій ємності змішуємо 2 ст. л. цукру, дріжджі та 50 мл вершків кімнатної температури. Даємо постояти 5 хвилин і додаємо 100 г борошна. Перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин до появи бульбашок.
У другій ємності розтоплюємо на вершках, що залишилися вершкове масло. Суміш не нагріваємо сильно! Додаємо яйця і цукор, що залишився.
В опару (перша ємність) додаємо борошно, що залишилося. Туди ж вливаємо суміш із 2-ої ємності. Додаємо сіль та ванільний цукор.
Вимішуємо тісто. Скачуємо в кулю. Якщо тісто рідкувато і в кулю не скачати, то по ходу вимішування підсипаємо борошно. Викладаємо тісто в миску, герметично накриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце на годину. Тісто має піднятися у 2 рази. Якщо ж воно піднялося менше, не переживайте, після обминання воно підніметься краще (при дотриманні умов герметичності і тепла). Обминаємо та залишаємо ще на 1 годину.
До завершення другого підняття тесту готуємо персик та шоколад.
Промиваємо персик від варення, даємо обсохнути і нарізаємо кубиками (замість персика можна використовувати ягоди (їх не нарізаємо) або фрукти з будь-якого варення, аби вони були щільненькі та м'ясисті, не м'які і не розвалюються).
Топимо шоколад.
Тісто, що піднялося вдруге, обминаємо, вливаємо в нього шоколад, що остигнув, додаємо шматочки персика. Вимішуємо без фанатизму – до розповсюдження шоколаду по всьому тісту, але не до однорідності. Ділимо на 2 частини. Формуємо кулі та викладаємо у форми для випічки. [Мої форми діаметром 14 см. Можна цей обсяг тесту не ділити і повністю покласти в одну форму. Дивися фото рецепта: жовтий паску - все тісто в одну форму = 8 шматочків, зелений паску - цей же об'єм на 2 форми = 16 шматочків].
Розстаюємо 1,5 години накривши герметично. На цей раз рекомендую накрити форму з тестом мискою великого об'єму та висоти. Так як плівка може обмежити підвищення вашого тесту!
При останній вистоювання не рекомендую поспішати і витримати тісто 1,5 год. Якщо тісто максимально підніметься під час вистоювання, то при випіканні капелюшок буде більш рівним, не поповзе і не розтріскається.
Ставимо форму в духовку розігріту до 180 градусів на 40-45 хвилин.
Дістаємо випечені паски з духовки та з форми. Викладаємо на решітку, для рівномірного остигання.
Поки паска випускає пару, готуємо глазур. Пакетик глазурі Dr.Oetker кладемо у воду ДО 70 градусів, не більше! Витримуємо 3 хвилини.
Дістаємо пакетик з води, розминаємо трохи, зрізаємо куточок і виливаємо на охолоджену, але ще гарячу паску.
Прикрашаємо.
Світлого Вам Великодня!