Паска заварна найсмачніша

• 

  1.Закип'ятити 2 склянки молока і заварити їм 150 г борошна, залишити остигати.

• 

  2.Дріжджі розчинити в теплій воді, додати 2 склянки теплого молока, 250 гр борошна, 1 ч. л. цукру і залишити на 10 хвилин, а потім змішати із завареною масою. Дати підійти протягом 1 години.
  опару, Що Підійшла, перемішати і перевірити, чи не залишилися грудки. Заварена мука може залишатися грудками, але іноді дріжджам вдається їх розчинити. Якщо грудки таки виявлені, протріть опару через сито або збийте міксером. Залишіть опару на ДРУГИЙ підхід. За рецептом всі підходи тесту повинні тривати 1 годину, тому далі за текстом я не вказую, все залежить від дріжджів.

• 

  3. Цукор розмело в пудру. Половину жовтків розтерти з половиною цукру та влити в опару. Те, що вийшло, я завжди збиваю міксером, але можна просто добре перемішати. Додати 450 гр борошна та залишити підходити.

• 

  4. Жовтки і цукор, що залишилися, а також 2 білки збити з сіллю, ваніліном, кардамоном, цедрою і коньяком. Вмішати в опару і додати борошно, що залишилося (650 гр). Зрозуміло, тут вже потрібна тара більш містка, у мене 12-літрова каструлька (крім як для кулічного тіста, жодного разу ні для чого іншого не використовувала))) Далі порціями влити розтоплене і остигле масло, повністю втручаючи кожну порцію перед додаванням наступної. А тепер – місити! Наскільки вистачить сил, моральних та фізичних. Якщо є міксер з довгими насадками-гачками, він стане у нагоді. Потрібно зауважити, що тісто не шкідливе: у якомусь році сил місити у мене не було, але паски все одно вийшли незрівнянні. Залишити підходити.
  Маленький відступ: В оригінальному рецепті Похлєбкіна білки в тісто не використовуються зовсім. Але експериментальним шляхом встановлено, що додавання невеликої кількості білків йде паску на користь, смак і ніжна структура залишаються колишніми, але з'являється можливість нарізати готовий виріб, не перетворивши його на одні крихти. Без білків паску просто хоч ложкою їж. Кінець відступу.
  

• 

  5. Тісто осадити і додати вимитий, висушений і посипаний мукою ізюм. Після цього можна зробити ще одну вистоювання, а можна і відразу розкладати тісто за формами.

• 

  6.Форми для випічки дуже рясно змастити олією. Наповнення форм залежить від густоти тіста: якщо готове тісто розповзається – наповнювати можна лише на третину, якщо вийшло густе – можна і половину. Отже, форми наповнити тестом, дати відстоятись, прикривши рушником. Випікати близько 45 хв. при 190 градусах. Я ставлю випікати всі паски одночасно: і маленькі, і більше, просто дістаю їх у міру готовності. Але рекомендувати всім чинити так само не можу: потрібна хороша духовка та впевненість, що все вийде.

• 

  7. Головна (як мені здається)складність – обережно дістати готові паски із форм, дуже допомагає обертання розпеченої форми вологим рушником. Охолоджувати залишаю на ліжку, на подвійному шарі зі звичайного та паперового рушників, щоб паски не відмокли і не опали. Глазур на паску не дуже поважаю (мені здається, вона псує смак), і наношу зовсім трохи, тільки щоб пристала кондитерська присипка. Глазур найпростіша - цукрова пудра та апельсиновий або лимонний сік. У списку інгредієнтів компоненти глазурі не вказую, тому що прикрашаю тільки паски на винос "привередам"), для власного використання залишаю як є.
  Повністю охолоні паски упаковую в поліетиленові пакети для доставки рідним та друзям у цілості та безпеці.

• 

  8. Паска смачніша за приготовлений за цим рецептом мені довелося їсти тільки одного разу – з села привели щось неймовірне, розмірами 0,5м*0,5м*0,5м. Хоча, можливо, весь секрет полягав у випічці: грубка є грубка.
  Рецепт не для любителів тесту з хлібопічки, займає щонайменше півдня, але рідко доводиться витрачати час з ТАКОЮ ж явною користю. Спробуйте, смак готового продукту окупить усі ваші зусилля.
  

• 

  9. І останнє - не бійтеся! Навіть якщо Ваші стосунки із дріжджовим тестом складаються напружено. Є простий секрет для впевненості в результаті - до останньої порції борошна додайте маленький пакетик розпушувача. На смак це ніяк не вплине, а паски точно не впадуть.
  І, звичайно, можна приготувати вироби не тільки традиційної форми)))
  Ну і найостанніше і найпрекрасніше цього місяця:
  - З днем ​​міжнародної солідарності трудящих!
  – Щасливого свята Великодня!
  - З настаючим Днем Великої ПЕРЕМОГИ! Адже Прапор Перемоги вже над рейхстагом...
  І, як завжди, приємного апетиту)))
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар