ПОРАДИ для новачків:
1. ДРІЖДЖІ! дивіться термін придатності на упаковці! я завжди купую маленькі пакети-великий відкритий пакет може погіршити якість дріжджів.
2. Муку не забудьте просіяти через сито.
3. ПРОДУКТИ-беремо все строго за рецептом! можна зменшити кількість цукру. У цьому паску допускається "перекласти" борошно - у межах розумного, звісно. Він все одно вийде, - збільшиться час вистоювання тіста і час випікання!
4. ОПАРУ добре розмішайте, дайте їй підійти! час залежить від температури в приміщенні- зараз Пасха пізня, на вулиці тепло, тому години їй достатньо. Більше години-не потрібно, опара осідатиме, тому загляньте, як вона поводиться.
5. ЗАМІС ТЕСТА - вершкове масло просто кімнатної температури, не топіть його, - інакше тісто візьме більше борошна. Білки просто збити в піну (ми ж не безе робимо). В опару поступово додавайте яєчну суміш, на всіх етапах приготування тіста - добре його розмішуйте. Масло трохи залишиться шматочками, потім при додаванні борошна - воно добре втрутиться в тісто. Борошно підсипайте порціями. Тісто можна залишати періодично під час замісу на 1 хв. З кожним разом воно буде пластичнішим і не так липнути до рук. Тісто на молоці завжди липкіше, ніж на воді. Але коли воно трохи відлежиться, стає набагато приємнішим. Спочатку тісто зручніше вимішувати в мисці, потім можна перекласти його на стіл (можна СЛЕГКА змастити його вирощує. олією) і добре замістити його. Готове тісто можна витягнути у косу на столі. Але трохи липнути до столу все одно буде.
Тісто добре замісили (щоб було однорідне-тугий шар, яким можна грати у футбол- нам не потрібний!) і поставити його підходити.
6. РОЗСТОЙКА ТЕСТА - не поспішайте! дайте тесту добре збільшитися обсягом. Для такого кількості тесту підійде миска або 3-літрова каструля. Воно наприкінці вистоювання має зайняти всю площу ємності. Якщо теплий день, я ставлю тісто на підвіконня до сонечка, зверху рушником укриваю. Взимку таке тісто підніматиметься не менше 2-х годин. Чим більше цукру, яєць та олії, - тим складніше дріжджам працювати. А якщо ще й прохолодно у приміщенні, то процес бродіннязатягується. Тому, не поспішаємо! хай собі піднімається!
7. ФОРМОВКА КУЛИЧІВ: тісто, що добре піднялося, ділимо на порції по формах. У мене формочки фабричні 800мл, 750 мл та 650 мл. Я часто навіть не змащу їх маслом, коли не роблю бортики для висоти. На дно форми покласти кружок за формою пекарськ. папери (маслом не змащую-папір у мене хороший). Тісто поділяю на три майже рівні частини, кожну підкочую в кульку, і опускаю у форму. Приминати тісто не потрібно! під час вистоювання і випікання - тест має властивість займати весь обсяг форми. Для цього паски форми бажано заповнювати тестом половину формочки або трохи менше (я завжди роблю кульки, трохи менше половини форм). збільшитися, зайняти 2/3 висоти форми. Знову ж таки, час вистоювання залежить від температури та щільності тіста. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку на розігрів.
9. ВИПІК КУЛИЧІВ- перевірте духовку, може потрібно трохи зменшити вогонь. Ставимо формочки з паски на середню поличку в духовку: темп.180-200 гр. Періодично, не відкриваючи, духовку стежимо за температурою. Маленькі паски можуть бути готові приблизно за 20 хв. Не відкривайте дверцята раніше, - цим ви все одно тесту не допоможете! Маленькі паски перевірити на готовність через 20 хв, великі через 30-35 хв. Проткнути зубочисткою чи шпажкою дерев. для шашлику-вона повинна залишитися сухою! Готові паски можна залишити у формі або дати їм трохи охолонути і акуратно викласти-викотити з форми на рушник. Якщо немає досвіду-краще паску залишити остигати у формі. Свіжоспечений паска - дуже М'ЯКИЙ!! може зламатися, особливо у високих тонких формах.
ВДАЛИХ ВАМ КУЛИЧІВ!!! Якщо є питання, відповім на все, із задоволенням!
UA
