Кулінарний рецепт

Паска на вершках

(90 коментарів)

Кухар
Ольга Теліженко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Цей варіант рецепту паски підійде тим, що любить суху та розсипчасту випічку. Дуже ароматний і ніжний м'якуш не залишить Вас байдужим! Ідеально запивати молоком! Частуйтесь!

З Світлим святом, друзі! Пригощайтеся:

Нехай все і завжди у Вас буде добре!

Рецепт: Кулич на сливках food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта паска на вершках необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	800 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	300 мл
Вершкове масло	200 г
Дріжджі	11 г
Жовток яєчний	8 шт
Коньяк	20 г
Мигдаль	1 жмен.
Родзинки	1 жмен.
Цедра апельсину	1 шт
Цукати	1 жмен.
Цукор	250 г

Покроковий рецепт приготування паска на вершках з фото та порадами

Насамперед хочу сказати про те, що всі інгредієнти, що використовуються для випікання паски повинні бути кімнатної температури. Це дуже важливий момент, якого потрібно дотримуватись для отримання ідеального дріжджового тіста!
Почнемо приготування паски з того, що запустимо дію наші дріжджі. Я використовую САФ-МОМЕНТ.
Прогріємо вершки до 30 градусів, підмішаємо до них 2 ст. л. цукру та дріжджі. Злегка загусне консистенцію 1 склянкою борошна.
Залишимо суміш на 20 хвилин, щоб утворилася така собі пінна "шапочка".
Тепер додаємо ще 250 г борошна, замішуємо рідке тісто і прибираємо його в тепле місце на 1 годину. Я ставлю в мультиварку на режим мультиповар з температурою 35 градусів.
Яєчні жовтки розтираємо з цукром, що залишився, і розм'якшеним вершковим маслом. Отримуємо таку собі олійну емульсію!
опару, що піднялася, з'єднуємо з яєчно-масляною сумішшю.
Додаємо набряклий та висушений паперовим рушником родзинки, цукати та горіхи (я дуже люблю в дріжджовій випічці мигдаль, але Ви можете використовувати свої улюблені горіхи).
Ароматизуємо тісто коньяком, цедрою одного апельсина та пакетиком ванільного цукру!
З'єднуємо всі інгредієнти та, додаючи борошно, замішуємо тісто.
Тісто вимішуємо не менше 10 хвилин – це ще один важливий момент для отримання повітряного дріжджового тіста!
Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо підходити на 1-1,5 год. Тісто збільшиться обсягом у 2,5-3 разу.
Розкладаємо тісто за змащеною олією формами на 1/3 об'єму і знову залишаємо для вистоювання на 1 годину, прикривши рушником.
Випікаємо 40-60 хвилин за температури 180 градусів залежно від розміру форм. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
З заявленої кількості інгредієнтів я отримала ось таких 4 паски!
Повністю остуджуємо наші паски і покриваємо швейцарською меренгою (як у моєму випадку) або цукровою глазур'ю на свій розсуд.
Для швейцарської меренги нам знадобиться: 2 білки + 70 грам цукру! Прогріваємо на паровій бані при постійному помішуванні до повного розчинення маси і не перевищуємо температуру 60 градусів, щоб білки не згорнулися. Потім збиваємо міксером протягом 5 хвилин до отримання гладкої та блискучої меренги.
Цією меренгою і покриваємо верхівки наших пасок!