Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Рієт зі свинини на французькому багеті

(54 коментарів)
Дмитро Замніборщ
Кухар
Дмитро Замніборщ
Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Рієт - традиційний французький паштет. Ця страва не просто важливий елемент французької кухні, а й можна сказати, легендарний. У Франції навіть існує "братство лицарів рієту". А у місті Мамер проходить щорічний фестиваль рієтів. Особливість рієту на відміну від звичайного паштету полягає у досить тривалій низькотемпературній обробці м'яса. Рійєт зазвичай їдять, намазавши на хліб, а ідеально - на хрумкий французький багет, рецепт приготування якого я теж дам як бонус :) Заходьте і пригощайтеся!







Для приготування рецепта рієт зі свинини на французькому багеті необхідні ці інгредієнти


Борошно пшеничне 300 г
Вино біле напівсухе 300 мл
Вода 200 мл
Дріжджі 1 ч. л.
Коріння 1 шт
Лист лавровий 3 шт
Перець чилі за смаком
Петрушка 0,5 пуч.
Сіль 1 | за смаком ч. л.
Свинина 1 кг
Цукор 1 ч. л.
Часник 3 зуб.
Чебрець 0,3 пуч.
Чорний перець за смаком

Покроковий рецепт приготування рієт зі свинини на французькому багеті з фото та порадами

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Пару слів про вибір м'яса. Потрібне різне м'ясо.
    М'ясо має бути не найкраще, саме те, що жорсткіше.
    Це надасть щільності паштету. Також має бути жирне м'ясо.
    Воно додасть паштету ніжності, соковитості, вологу та еластичність.
    І ще обов'язково має бути м'ясо на кістці.
    Воно додасть паштету м'ясний аромат та потрібну текстуру.
    Я взяла лопатку, кісточки зі шматочками м'яса та жиру, зрізані із задньої частини та реберця.
    Ребра були не сильно жирними і я взяла ще шматочок невеликого свіжого сала (100 г), на фото його немає.
    Ще для такого паштету підійде кермо.
    Там є і тверде м'ясо, і жир, і кістки.
    М'ясо потрібно порізати шматочками близько 5 см, реберця я порізала на шматочки по 1 ребру на кожен.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    На дно жароміцної посудини (у мене керамічна каструля для духовки) кладемо чебрець, «хвости» від петрушки, лавровий лист, перець горошком.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Також кладемо придавлений ножем часник і корінь петрушки.
    У мене корінь був дуже товстий, тому я його порізала кружальцями.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Любителі гостро можуть додати перець чилі.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Далі викладаємо м'ясо.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Заливаємо вином і солимо до смаку.
    Раджу взяти саме напівсухе чи напівсолодке, а чи не сухе вино.
    Легка насолода додасть паштету додаткової пікантності.
    Якщо у вас сухе вино, то додайте приблизно 1 ст. л. цукру.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Накриваємо кришкою і відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на 3-3,5 години.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Ось що має вийти.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    М'ясо розбираємо на волокна.
    Сало та жир залишаємо як є.
    Кістки, сухожилля та хрящі викидаємо (або віддаємо звірам домашнім чи вуличним).

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Бульйон не виливаємо.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Його потрібно процідити.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Відправляємо м'ясо в блендер і перебиваємо його, додаючи потроху бульйон. Бульйон виливаємо не весь, а при необхідності, поки паштет не стане достатньо соковитим.
    Готовий паштет перекладаємо у баночки.
    Ті, що зберігаються довше, заливаємо смальцем.
    Наскільки довго можна зберігати такий паштет я не знаю, але тиждень у холодильнику він цілком витримує.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Тепер бонусом дам рецепт багету.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Покрокових фото приготування тіста, я, на жаль, не зробила, але думаю, що все буде цілком зрозуміло.
    Беремо 0,5 склянки теплої води та приблизно 0,25 склянки борошна та цукор. Цукор розчиняємо у воді.
    Якщо у Вас дріжджі активні (гранули більші), то розчиняємо їх у воді, якщо хлібопекарські (дрібні гранули), то змішуємо їх з борошном. З'єднуємо борошно з рідиною.
    До борошна, що залишилося, додаємо сіль.
    Коли дріжджі почнуть діяти, змішуємо їх із борошном із сіллю. Вимішуємо і поступово додаємо решту води.
    Накрити миску з|із| тестом рушником і залишити хвилин на 30.
    Після чого розтягнути тісто в коржик, скласти втричі в одному і в іншомунапрямі.
    Залишити підходити ще на 1-1,5 години.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Готове тісто розділити на 2-3 частини.
    Я захотіла тонкі багети, тому розділила на 3 частини.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Кожен колобок розкотити в тонкий корж (близько 0,7 см).

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Скручуємо корж рулетом.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Викладаємо майбутні багети на лист, застелений пергаментом, який присипаний борошном.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Накриваємо рушником і залишаємо для вистоювання на 40-50 хвилин.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Після цього часу, багети помітно збільшилися у розмірі.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Робимо на них надрізи як вам подобається.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    У розігріту до 220-230 градусів духовку ставимо жароміцну ємність із водою.
    Над нею поміщаємо лист з багетами і випікаємо 20 хвилин.
    Через 20-30 хвилин (залежно від товщини багетів, я пекла 20 хвилин) воду виймаємо, зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо багети ще 20-30 хвилин.

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    Насолоджуємося багетами і просто так

  • Рієт зі свинини на французькому багеті - foodsyn.com

    І з нашим чудовим рієтом!

До якої кухні світу належить страва рієт зі свинини на французькому багеті?

Французька

Який смак у страви рієт зі свинини на французькому багеті?

Яке призначення у страви рієт зі свинини на французькому багеті, коли краще її готувати?

Теги гості закуска паштет ріє свято сніданок

Відео схожі на рецепт рієт зі свинини на французькому багеті


РЫБНЫЙ ПАШТЕТ | венецианский рецепт от Марко Черветти

Паштет по-Деревенски (Pâté de Campagne) - Французский Рецепт Холодой Закуски на Стол

▶️ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ПАШТЕТ ИЗ ФОРЕЛИ | изумительная закуска.

#Паштет из индейки / Вкуснее магазинного!

То ли тушёнка то ли паштет😄 // Готовлю РИЙЕТ из свинины // Rillette

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував рієт зі свинини на французькому багеті

    Погано           Добре