Кулінарний рецепт

Десерт "Королева осені"

(105 коментарів)

Кухар
Кіра Паршивлюк

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Гарбуз цілком заслужено називають "королевої осені"! Адже вона дарує нам дуже багато вітамінів та корисних речовин у той час, коли інші фрукти та овочі вже відходять! Хвалити цей овоч можна нескінченно довго... тому пропоную одразу перейти до дегустації мого десерту! Приємного чаювання, дорогі кухарі!

Для приготування рецепта десерт "королева осені" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (у мене 1000)	1,5 ч. л.
Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	2 скл.
Ванілін	1/3 ч. л.
Вершкове масло	1 ст. л.
Вода	4 ст. л.
Гарбуз	200 \| 400 г
Жовток яєчний	2 шт
Какао-порошок	1 ст. л.
Кислота лимонна	0,5 ч. л.
Крохмаль	0,5 скл.
Крупа манна	2 ст. л.
М'ята	за смаком
Масло рослинне	3 ст. л.
Розпушувач тіста	1 \| 2 ч. л.
Сік	4 ст. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	1 ст. л.
Цукрова пудра	3 ст. л.
Ягода	за смаком

Покроковий рецепт приготування десерт "королева осені" з фото та порадами

Почнемо з приготування основи для нашого десерту – це гарбузовий корж! У нашій сім'ї ці гарбузові коржі готуються регулярно та використовуються не лише у цьому десерті! Отже, гарбуз трьом на велику тертку, засипаємо її цукром, сіллю та ваніліном перемішуємо і залишаємо хвилин на 20, щоб добре пустила сік! Важливо дати час гарбузу виділення соку! Інакше корж може вийти клеклим та не пропеченим!
Поки гарбуз пускає сік ми розділимо яйце на білок та жовток. У мене яйця добірні великі і тому вийшло в одному яйці два жовтки. Якщо я печу просто корж, а не для десерту, то кладу одне яйце. І відразу можна ввімкнути духовку для нагрівання на 170 градусів.
Тепер підготуємо форму. Розмір моєї форми 35 см на 25 см і корж після випікання виходить близько 2 см заввишки. Форму змащуємо вершковим маслом та присипаємо манною крупою. В принципі можна змастити і рослинною олією, а присипати панірувальними сухариками або подрібненими горішками. Борошном не рекомендую присипати для цього тіста, тому що важче знімається готовий корж, як би прилипає до борошна.
До гарбуза пустив сік додаємо жовтки або одне ціле яйце і рослинне масло. Перемішуємо.
Потім просіюємо в тісто борошно, крохмаль і розпушувач. Борошно відразу все не всипайте, тому що соковитість гарбуза може бути різною і Вам може знадобитися борошна менше. Густота тіста має бути, як на густі оладки.
Тісто відразу викладаємо в підготовлену форму, розрівнюємо поверхню ложкою або силіконовою лопаткою і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
Готовність коржа перевіряємо шпажкою чи зубочисткою. Вона має бути суха, без фрагментів тіста. Готовий корж накриваємо чистим рушником у формі і даємо постояти 5 хвилин.
Після чого перевертаємо на рушник і прикривши зверху даємо охолонути.
Поки наш корж остигає ми можемо зайнятися приготуванням суфле. Для цього нарізаємо гарбуз дрібним кубиком і кладемо в посуд з придатною кришкою для використання в НВЧ.
Тим часом, поки гарбуз готується в НВЧ, ми змішуємо в каструльці з товстим дном цукор і агар-агар і заливаємо водою. Даємо трохи постояти.
Готуємо гарбуз, закривши кришкою, при потужності 850 протягом 5 хвилин. Після закінчення цього часу витягаємо посуд з гарбузом і перевіряємо на готовність. Гарбуз повинен бути повністю м'який! У мене більше 5 хвилин ніколи на це не йде, але орієнтуйтеся своєю мікрохвильовою піччю.
Поки гарбуз остигає, а цукор та агар-агар насичуються водою, можна вирізати з коржа заготовки для наших тістечок. Я використовую для цього вирубування серце діаметром близько 10 см. Але можна просто порізати на квадрати або використовувати будь-яку іншу вирубку (бажано не сильномаленьку!).
Каструльку з цукром та агаром ставимо на середній вогонь. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Робимо невеликий вогонь і варимо сироп 7 хвилин. (Я градусника не маю, тому температуру не скажу, але завжди варю при повільному кипінні 7 хвилин).
Активно заважати сироп немає необхідності, тому вільно можемо зайнятися приготуванням гарбузової основи для суфле. Для цього гарбуз приготований у НВЧ перекладаємо в чашу об'ємом не менше 2 л і подрібнюємо блендером занурювальним до однорідного стану. Всипаємо до неї цукрову пудру, лимонну кислоту та ванілін.
Починаємо збивати. У мене міксер ручний, але досить потужний, тому я починаю збивати на першій швидкості, якщо Ваш міксер не сильно потужний, то сміливо ставте середню швидкість!
За хвилину до гарбуза вливаємо білок і продовжуємо збивати. Після додавання білка маса дуже швидко починає світлішати. Роблячи всі ці маніпуляції з гарбузом не забуваємо помішувати наш сироп.
Спостерігаючи за сиропом можна помітити, що в процесі варіння він поступово змінює колір з матово-білого на прозорий, а потім на прозорий з легким жовтим відтінком. І бульбашки при кипінні стають лінивіше.
Сироп проварений 7 хвилин знімаємо з вогню і акуратно (!), тонким струмком (!) вливаємо в чашу до гарбуза з білком. (У мене на момент введення сиропу гарбуз+білок мають такий колір і щільність, як на фото).
Після того, як весь сироп влили, маса починає активно ущільнюватись і світлішати. Але все ще не має форми. Швидкість збільшуємо та збиваємо близько 5 хвилин.
Потім даємо масі трохи відпочити (близько 5 хвилин). Всипаємо в суфлі розпушувач і збиваємо ще 5 хвилин за повної потужності міксера. Маса помітно збільшилася в обсязі, стала значно світлішою і поступово помітний рельєф від роботи віночка.
Даємо масі знову перепочити близько 5 хвилин і знову збиваємо ще 5 хвилин. Суфле виходить пишне, щільне, але зберігає повітряну, м'яку текстуру, як у крему, не перетворюючись на зефірчик.
Перекладаємо суфле в кондитерський мішок із насадкою (у мене насадка зірка). І відсаджуємо бортик, за контуром тістечок, у два шари.
У середину поміщаємо свіжі ягоди. У мене малина, але можна будь-які на Ваш смак.
Потім робимо ще шар суфле, закриваючи ягоди.
Покривши всі тістечка кремом-суфле, ставимо їх у холодильник, а самі займаємося приготуванням глазурі. Для цього в піалі придатній для НВЧ змішуємо какао, цукор і сік (у мене виноградний сік домашнього приготування, але можна брати будь-який сік на свій смак, можна замість соку взяти молоко або навіть спиртний напій для дорослого варіанту десерту). Перемішуємо і кладемо зверху вершкове масло|мастило|.
Відправляємо в НВЧ на 1 хвилину при потужності 850.
Даємо глазурі охолонути трохи (щоб не обпектися при подальшій роботі з нею) і переливаємо в мішечок кондитерський.
Заготовки тістечок витягаємо з холодильника. У кондитерського мішечка зрізаємо куточок зовсім небагато, щоб отвір було близько 1,5-2 мм і малюємо на тістечках шоколадні смужки, водячи рукою туди-сюди і злегка притискаючи мішечок. Глазур виходить досить рідка спочатку і тому намалювати смужки не складе ніяких труднощів! Відправляємо тістечка в холодильник.
Після того, як ми з коржа вирізали серця, залишилися смачні обрізки, а кількість крему-суфле та глазурі розрахована точно на весь корж!
Тому я роблю з цих обрізків десерт у піалах. Ломаємо обрізки на маленькі шматочки і викладаємо на дно піали, потім викладаємо ягоди, потім робимо шар суфле, а зверху покриваємо глазур'ю. І також ставимо в холодильник охолоджуватися.
Тримаємо в холодильнику стільки, скільки хочемо... Якщо хочете, то пів години, якщо хочете, то добу. Можна приготувати заздалегідь до якоїсь події і десерт чудово дочекається свого часу!
Перед подачею при бажанні прикрашаємо листочками м'яти. І приємного чаювання!