Кулінарний рецепт

Повітряні еклери від Laduree

Name: Повітряні еклери від Laduree
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 245 г; Ванілін 1 шт; Вершки 100 мл; Вершкове масло 205 г; Вода 100 мл; Крохмаль кукурудзяний 30 г; Куряче яйце 8 шт; Молоко 500 мл; Сіль 1 шт; Цукор 255 г

(64 коментарів)

Кухар
Вероніка Карасюк

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Легкі тістечка з найтоншого заварного тіста з хрустким піщаним верхом та повітряним кремом. Цілком не схоже на всім нам звичні еклери. Рецепт цей я побачила у нашої Лєночки/Leena/Як пише Олена: «вони так страшенно гарні, що їх хочеться вдихнути», я б додала і полетіти! Рекомендую ВСІМ, усім! Це КОСМОС!

Для приготування рецепта повітряні еклери від laduree необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	245 г
Ванілін	1 шт
Вершки	100 мл
Вершкове масло	205 г
Вода	100 мл
Крохмаль кукурудзяний	30 г
Куряче яйце	8 шт
Молоко	500 мл
Сіль	1 шт
Цукор	255 г

Покроковий рецепт приготування повітряні еклери від laduree з фото та порадами

Для початку хочу звернути вашу увагу на муку. В оригінальному рецепті використовується борошно «cake flour», це борошно з низьким вмістом білка/білок робить випічку важчою/. Вона дрібного помелу і сильно вибілена та ще туди доданий кукурудзяний крохмаль.
З розрахунку: на 1 склянку борошна - 1 ст. л крохмалю.
Можна взяти звичайне борошно та додати крохмаль, а потім усе пересіяти. Випічка завжди ніжніша і повітряніша.
Почнемо з пісочного тіста для верху: охолоджене вершкове масло ріжемо на дрібні шматочки, змішуємо з борошном, цукром та ванільним цукром. Пальцями або в кухонному комбайні перетираємо все в крихту і з'єднуємо тісто в грудку.
Ділимо тісто на 3 частини та підфарбовуємо. Можна і не підфарбовувати.
Розкочуємо між двома смужками харчової плівки або пергаментного паперу дуже тонко - приблизно 1-2 мм завтовшки і забираємо на годину в холодильник.
Тепер заварне тісто: Олію розтоплюємо в суміші молока та води та доводимо суміш до кипіння. У закипілу суміш додаємо борошно, вогонь вимикаємо і швидко все перемішуємо лопаткою, щоб утворилася однорідна грудка тіста.
Потім до тіста додаємо по одному яйця і збиваємо міксером, поки тісто не стане однорідним і глянсовим.
Кондитерським мішком відсаджуємо смужки із заварного тіста завдовжки близько 6 см, залишаючи відстань.
Якщо ви пектимете не на силіконовому килимку, обов'язково змастити фольгу маслом.
З пісочного тіста вирізаємо прямокутники величиною приблизно 6х3 см і накриваємо ними смужки із заварного тіста.
Залишки тіста спекти та зберегти, вони нам ще знадобляться для декору/ іншого десерту/
Випікаємо у розігрітій до 180*Ц духовці близько 30-40 хвилин. За рецептом Laduree вказано, що перші 10 хвилин потрібно пекти в закритій духовці, а потім ще 20 хвилин з трохи відкритими дверцятами: щілинка повинна становити всього кілька мм.
Я суворо дотримувалася всіх рекомендацій. Вони здулися і здавалося що ось ось лопнуть як повітряні кулі. Я все думала, що вони осядуть під вагою пісочного тіста... НІ! Зверніть увагу, ті еклери, які без пісочного тіста навіть збільшилися. А еклери раніше, у мене ніколи не виходили, я їх просто перестала пекти.
І вони навіть не осіли.
Готуємо крем: жовтки змішуємо з 80 гр цукру, додаємо крохмаль і збиваємо віночком поки суміш побіліє і трохи збільшиться в обсязі. Молоко доводимо до кипіння і тонким струмком вливаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи і варимо мін 15, поки крем не загусне. Накриваємо харчовою плівкою та в холодильник.
Охолоджений заварний крем з'єднуємо зі збитими вершками і додаємо ванілін.
Кремом заповнюємо кондитерський мішок із тонкою насадкою. І заповнюємо еклери зі зворотного боку, зробившиотвір у двох місцях. Присипати цукровою пудрою.
А ось і розріз.
Крем у мене вийшов трохи рідким, я думаю, що вершків було багато/ в оригіналі 250мл/,
тому в рецепті я вказала 100 мл вершків.
Еклер можна кілька днів зберігати в закритому контейнері в холодильнику, можна навіть заморозити.
А начиняти кремом краще в день подачі, щоб тістечка не надто розмокали.