Кулінарний рецепт

Тарталетка "Святкова"

(29 коментарів)

Кухар
Надія Ахременко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Довго не наважувалася приготувати таку багатокомпонентну тарталетку. Але ж так хотілося виставити на конкурс щось цікаве! Тарталетка вийшла справді святкова! Пісочне тісто, мигдальний бісквіт, ганаш із білого шоколаду та чаю матчу... А зверху кислувате вишневе конфі та ніжний вершково-шоколадний крем. Хочете побачити що всередині? Тоді заходьте!

Відсадіть збитий крем, починаючи з верхівки. Заберіть у холодильник до подачі.

Складові тістечка можна приготувати заздалегідь. Можна навіть відсадити крем на півсферу та заморозити.

А з залишків бісквіту, ганашу та крему можна в креманку зібрати десерт

Для приготування рецепта тарталетка "святкова" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	80 г
Борошно мигдальне	10 \| 80 г
Борошно пшеничне	70 г
Вершки	320 \| 90 г
Вершкове масло	30 \| 50 г
Вишня (без кісточок)	75 г
Желатин	1 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Крохмаль картопляний	8 г
Матча	1 ч. л.
Пектін	2 г
Сироп глюкози	15 г
Цукор	15 г
Цукрова пудра	10 \| 60 г
Шоколад білий	40 \| 90 г

Покроковий рецепт приготування тарталетка "святкова" з фото та порадами

Приготуємо крем. Желатин залийте 6 ч. л. води, розмішайте та залиште на 30 хвилин. Наріжте шоколад і складіть його в термостійку миску.
Нагрійте вершки (50 г) майже до кипіння. Вилийте на білий шоколад. За хвилину перемішайте силіконовою лопаткою. Додайте желатинову масу та чай матчу. Пробийте блендером.
Остудіть до 40°С, додайте холодні вершки (270 г), що залишилися, і перемішайте лопаткою. Накрийте плівкою в контакт і відправте холодильник на 12 годин.
Приготуємо піщане тісто. Змішайте борошно з мигдальним борошном, сіллю, цукровою пудрою та дрібно нарізаною холодною олією до стану крихти. Додати жовток і вимісити тісто.
Розкачайте його між двома листами плівки товщиною 2мм і відправте в холодильник на кілька годин.
Виріжте з тіста смужки шириною 2,5-3 см (висота ваших форм) і довжиною рівною довжині їх кола. Викладіть у кільця для тарталеток діаметром 7см. Цим же кільцем я вирізаю дно, і воно одразу приклеюється. Надішліть на півгодини в холодильник.
Випікайте при температурі 160 ° С 12-15 хвилин. Змастіть жовтком і випікайте ще 5 хвилин|мінути|. Орієнтуйтесь на духовку.
Приготуємо мигдальний бісквіт.
Просійте цукрову пудру (40г) та крохмаль.
Додайте|добавляйте| мигдальне борошно і 40 г білка, перемішайте до однорідності. Додайте розтоплене до 50 ° С вершкове масло. Перемішайте.
Збийте білки, що залишилися, до стійкої піни. Додайте цукрову пудру (20г)
І збийте до стійкості.
Акуратно втручайте порціями збиті білки лопаткою в мигдальну масу.
Розподіліть бісквіт у формі 20х20см і випікайте в розігрітій до 170 ° С духовці 10-15 хвилин до готовності.
Остудіть і виріжте круги діаметром 5см
Вишню попередньо розморозити і подрібнити блендером у пюре.
Змішати пектин із цукром, поступово ввести у пюре, перемішуючи віночком. Додати сироп глюкози. Довести, постійно помішуючи віночком до кипіння і проварити 30 секунд. Перекласти у форму "напівсфери" діаметром 3,7 см. Заморозити.
Нагрійте вершки майже до кипіння та вилийте на білий шоколад. Додайте чай матчу у порошку. Перемішайте та пробийте блендером.
Вкладіть у охолоджені тарталетки круги бісквіту.
Залийте ганашем. Заберіть у холодильник для стабілізації.
Крем збийте міксером до збільшення в об'ємі та стабільної, але м'якої текстури.
Перекладіть його в мішок з насадкою, як на фото.
Викладіть заморожену вишневу напівсферу