Кулінарний рецепт

Шоколадний мирлітон

(39 коментарів)

Кухар
Єлизавета Файбишенка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Прочитала, що у жовтні у Стокгольмі був фестиваль шоколаду. Мда... шкода, що пропустила. Натомість, знайшла шведський журнал "Allt om mat" - "Все про їжу" означає, в якому представлені рецепти переможців минулих переможців та призерів. Ох, там на одні картинки дивитися спокусливо. Звичайно, є шедеври, на які я тільки подивилася і заспокоїлася, рівень Шоколадного Майстра. А цей рецепт мені не давав спокою довго. Опис не складний, виглядає презентабельно, а раз став переможцем, значить і смачний. Цей рецепт представила кондитер Моа Брінк, кондитер зі Стокгольму. Мірлітон - це крем на основі коричневого масла, пише Моа, який незаслужено забутий, але він ідеально підходить для тих, хто любить шоколад. Що ж, Моа, спокусила! Пішла готувати. Ніночка, Супер-бабуся, це для тебе!

Ніночка, Супер-бабуся! Цей дивовижний шоколадний мирлітон для тебе! Від шведського кондитера Моа Брінк, у виконанні твоєї російської "онуки", яка мешкає в Данії!
Ніжна піскова основа просто тане в тру, а крем нагадує ніжний щербет, таааааакой шоколадний!

Для приготування рецепта шоколадний мирлітон необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	450 \| 75 мл
Брусниця	1 шт
Вершкове масло	200 \| 250 г
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	1 \| 3 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
М'ята	1 шт
Цукор	350 г
Цукрова пудра	150 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування шоколадний мирлітон з фото та порадами

Приготуємо та відміряємо всі інгредієнти. Поясню, що за нісенітниця з борошном. Автор рецепту вказала вагу сухих продуктів у децилітрах, наприклад 4,5 дц. Я перевела в мілілітри, так зручніше орієнтуватися, тобто 450 мл. (Не грам!) Ну а далі, мілілітри переводимо у склянки, у кожного він свій. Якщо у мене склянка 200 мл, то 4,5 дц це 2 із чвертю склянки (450 мл, тобто)
А! Ще, я робила половину порції, тому і продуктів на фото мало. Тепер шкодую. По-перше - смачно, швидко скінчилися. По-друге - незручно збивати міксером. Тож готуйте за повною програмою.
Змішати разом олію, борошно, цукрову пудру та какао. Я все помістила в кухонний комбайн і через 1 хв вийшло тісто.
Ось таке. Тісто чудове, м'яке, до рук майже не липне.
Поділяємо тісто на кількість форм, і вдавлюємо його туди. Я, як і писала, робила половину, бо знайшла лише 18 форм. Діаметр приблизно 6 см. Ось навіть лінійку доклала, щоб було зрозуміліше.
Мені здалося, що це найтяжчіший етап. Решта відбувається у швидкому темпі.
Ось, всі форми заповнені. Ми їх відправимо до холодильника. Настав час крему.
Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і повільно помішуючи до світло-коричневого кольору. Ось тут я колись робила, помилилася в перекладі, забабахала в каструлю разом і масло і цукор. Потім, коли почала писати для сайту, зрозуміла, але було пізно. Але наступного разу зроблю "з науки".
На якому вигляді "вогню" не вказано, я робила на 9 поділах з 12. Поняття світло-коричневий теж не об'єктивне. Ось тут на фотографії початок процесу, яскраво-жовта олія
А ось тут через 10 хв, олія та цукор перетворилися з однорідну тягнучу масу, і пішла зміна кольору. Спочатку з'явилася біла піна, потім вона зникла і почав з'являтися коричневий відтінок. Я зупинилася на карамельному кольорі, боялася, що пригорить (нову каструльку прикупила нещодавно, шкода). Іншим разом, можливо, спробую потримати довше.
Тепер додаємо розламаний шоколад і перемішуємо блендером. Будьте дуже обережні, температура масла 200 градусів, самі розумієте, підвищена небезпека. Каструльку нахиляємо від себе і на повільних оборотах, контролюючи напрямок кожного булька, домагаємося однорідної маси. Даємо охолонути, приблизно 15 хв. Потрібно, щоб терпів палець, інакше згорнуться яйця.
Знову беремо міксер або блендер і додаємо яйця, білок та борошно, ретельно вимішуючи після кожного кроку. Виходить крем із приємною тягучістю та блиском.
Дістаємо наші формочки з основою, заповнюємо кремом, приблизно на 3/4. Залишимо на 15 хв відпочити (навіщо, не знаю, так написано в рецепті).
Ну, ось... у мене трішки корявенько і нерівномірновийшло, після випічки, все виправилося.
Випікати при 200 градусах 15-18 хв. При випіканні основа трохи піднімається, при остиганні опуститься вниз.
Дати охолонути, дістати з форм. Дістаються легко, трохи постукати по денце, але пісочна основа дуже тендітна. Мені навіть було складно знайти ідеальний світлітон для фотографії :)
У автора в журналі поверхня гладка, але може вона замаскувала? У мене вийшла з тріщинами.
Декорувати какао, листочками м'яти та ягодами брусниці. Моя думка, какао перебиває смак, без декору вони смачніші.
Висновок: для гостей – все має бути красиво, а для себе – і так з'їмо:)
Вибирайте, що Вам більше до смаку!