Кулінарний рецепт

Тістечко "Бархани"

(84 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Найніжніший шоколадний бісквіт "Джоконда", йогуртовий мус та манго! Дуже давно хотіла його приготувати, результат чудовий! Рецепт із сайту Ніни-Niksya.

Для приготування рецепта тістечко "бархани" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (бісквіт)	95 г
Борошно мигдальне	100 г
Борошно пшеничне	20 г
Вершки	150 мл
Вершкове масло	40 г
Вино біле солодке (йогуртовий мус)	50 мл
Вода (фрукти в сиропі)	100 мл
Желатин	6 г
Жовток яєчний	2 шт
Йогурт	250 г
Какао-порошок	20 г
Куряче яйце	150 г
Манго	2 шт
Мед	40 г
Цукор	235 г
Цукрова пудра	125 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "бархани" з фото та порадами

Вершкове масло розтопіть і дайте йому охолонути.
Змішайте в мисці мигдальне борошно та цукрову пудру.
Яйця розділити на дві частини, додати першу частину і почати збивати, суміш спочатку дуже густа, виходить більше перетирати, ніж збивати. Далі додати другу частину яєць і на сильній потужності збивати масу під нахилом, додаючи в тісто бульбашки повітря. Тісто полегшується і збільшиться вдвічі.
При постійному збиванні додаємо частинами розтоплене вершкове масло, добре перемішуючи.
Збийте яєчні білки до легкої піни, поступово введіть цукор. Збивайте до стійких піків.
В отримане тісто в три заходи вводимо білкову масу. Акуратно перемішайте лопаткою, щоб полегшити тісто.
Потім додайте суміш борошна та какао, яку просійте через сито на масу. Не поспішаючи і обережно перемішуйте масу. Тісто вийде дуже повітряним.
Розігрійте духовку до 230С.
Застеліть лист, розподіліть тісто рівним шаром.
Випікаємо у заздалегідь розігрітій духовці 6-10 хвилин.
Готовий бісквіт дістаньте з духовки та переверніть на підготовлену поверхню. Зніміть верхній папір, на якому він випікався.
Дайте повністю охолонути.
Візьміть форми, які ви будете використовувати. У мене саморобні форми з пластикових баночок для сипучих продуктів, не лякайтеся їх виду, інших тут не знайшла, але чудово з цими справляюсь :) Я готувала половину порції, у мене вийшло 6 штук діаметром 7 см. Видавіть ними основу наших тістечок і встановіть на застелену плівкою поверхню.
Манго наріжте невеликими кубиками.
У каструльці змішайте цукор та воду. Нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи віночком - цукор повинен повністю розчинитися.
Додайте кубики манго і варіть на середньому вогні ще 2-3 хвилини. Потім накрийте кришкою і дайте повністю охолонути.
Коли суміш охолоне, розділіть її на дві частини. Першу частину, разом із сиропом пюрируйте блендером і приберіть у холодильник до використання. Другу частину відкиньте на друшляк, дайте повністю стекти і відставте убік.
Починаємо готувати мус.
Желатин залийте холодною водою і дайте йому набрякнути.
Вершки збийте та приберіть у холодильник до використання.
Змішайте яєчні жовтки, вино та цукор. Поставте на гарячу водяну баню і збивайте віночком протягом 5-6 хвилин, поки суміш не досягне густої, світлої консистенції. Чи не кип'ятити, якщо є градусник, скористайтеся ним: температура повинна бути не вище 55-60С.
Нагрійте мед, але не кип'ятити, нагріти не вище 85С. Розчиніть у ньому желатин.
У миску викладіть натуральний густий йогурт, додайте тоненьким цівком мед, безперервно збиваючи суміш віночком.
Акуратно домішайте до йогуртової суміші винно-жовткову. Далі додайте збиті вершки і перемішайте силіконовою лопаткою знизу нагору, намагаючись зберегти легкість. Якщо раптом маса здасться вам занадто рідкою, поставте її в холодильник на 15 хвилин, а потім на маленькій швидкості збийте її ще раз. Мене такий спосіб рятував кілька разів.
Приступаємо до збирання.
Розділіть мус на дві частини. Розподіліть першу частину у форми для тістечок, у яких вже знаходиться бісквіт. Рівно в центр, не торкаючись стін, викладіть зціджені від рідини кубики манго.
Закрийте їх мусом, що залишився.
Заберіть тістечка на ніч у холодильник.
Як настане час спробувати це найніжніші тістечка, дістаньте їх із форм, перекладіть на блюдо сервіровки. Кожне полийте по всій поверхні мангові кулі (це наша друга частина пюрованого манго)
P.S. Процес здається довгим, але готується все дуже швидко, а результат змушує вас заплющувати очі від насолоди з кожною ложкою!
Приємного всім насолоди та з довгоочікуваною Всіх навесні!