Кулінарний рецепт

Середземноморський рибний суп

Name: Середземноморський рибний суп
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Вода 4 л; Лист лавровий 2 шт; Масло оливкове 4 ст. л.; Паприка солодка 1 ст. л.; Петрушка 3 шт; Помідор 150 г; Риба 1 кг; Рис 200 г; Селера черешкова 1 шт; Спеції за смаком; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 8-9 зуб.

(57 коментарів)

Кухар
Єлизавета Самусенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Продовжую подорож незвичайними для мене супами. Цей суп привабив мене незвичайним поєднанням риба-помідор. Суп виходить дуже поживним завдяки рибі та рису, а пряні трави надають йому яскраво вираженого смаку та аромату. Ну а помідори відповідають за смак та приємну кремову текстуру.

Рис у цьому рецепті можна замінити обсмаженими на сковороді сухариками. Вони додаються в такому випадку разом із рибою за 5 хвилин до готовності. Хліба потрібно брати з розрахунку 1 шматочок на людину (приблизно 25 р.)

Для приготування рецепта середземноморський рибний суп необхідні ці інгредієнти

Вода (у рецепті було 2 л)	4 л
Лист лавровий	2 шт
Масло оливкове	4 ст. л.
Паприка солодка	1 ст. л.
Петрушка	3 шт
Помідор	150 г
Риба	1 кг
Рис	200 г
Селера черешкова	1 шт
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	8-9 зуб.

Покроковий рецепт приготування середземноморський рибний суп з фото та порадами

Чистимо і мою рибу, найкраще використовувати хек, так як він може витримати тривалий час теплової обробки. Відрізаємо голови, виймаємо нутрощі та кістки. У мене риба була свіжозаморожена, практично повністю випатрана і без голови. Голову і кістки не викидаємо, а складаємо разом із філе в каструлю.
Додаємо туди ж петрушку, лавровий лист, селера і 2 зубчики часнику. Наливаємо воду і ставимо варитись на 30-35 хвилин, без кришки, періодично знімаючи піну. За рецептом води треба 2 л., але у мене в кінці виходив з такою кількістю води не суп, а каша, тому я доливала воду і раджу її подвоїти і налити 4 л.
Потім бульйон знімаємо з вогню та проціджуємо. Рибу злегка охолодити (щоб зручніше було розбирати руками), відокремити від кісток і порізати (я просто поламала) на невеликі шматочки. Але не треба кришити дуже дрібно - шматочки повинні бути в супі видно.
...
Тим часом чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Часник теж очищаємо та роздавлюємо. У глибоку сковороду або каструлю наливаємо олію і смажимо на ній цибулю з часником до прозорості.
Займемося помідорами. У рецепті про це не було ні слова, але я вирішила, що плаваючі шкірки помідора в супі апетиту не додадуть, тому зробила на помідорах хрестоподібні надрізи, влаштувала контрастну ванну з окропу і холодної води, і почистила. Потім порізала на дрібні кубики і додала тушкуватись до цибулі з часником. Гасити помідори потрібно до консистенції желе і в кінці додати столову ложку паприки.
Як тільки помідори готові, то, залежно від розміру каструль, які ви використовуєте, або доливаємо бульйон у помідори або ж помідори перекладаємо в бульйон, доводимо до кипіння і варимо 5-10. хвилин.
Після цього додаємо рис і готуємо на середньому вогні із закритою кришкою ще 15-20 хвилин.
Потім додаємо рибу, солимо, перчимо до смаку, і варимо ще 5 хвилин, орієнтуємося на готовність рису.
Наш середземноморський рибний суп готовий. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо листочком петрушки та насолоджуємося смаком середземноморської кухні.
...