Кулінарний рецепт

Марсельська юшка "Буйабес"

Name: Марсельська юшка "Буйабес"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Апельсин 1 шт; Багет 1 шт; Бульйон 700 мл; Вода 500 мл; Картопля 2 шт; Лимон 1/4 шт; Лист лавровий 1 шт; Майонез 100 мл; Масло оливкове 2 ст. л.; Морепродукти 500 г; Паприка солодка 2 ч. л.; Перець чилі 1/2 ч. л.; Петрушка 1 пуч.; Помідор 500 г; Риба 500 г; Сіль 1 шт; Фенхель 2 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 3 | 4 зуб.; Чорний перець 1 шт; Шафран 1 ч. л.

(61 коментарів)

Кухар
Валентина Авченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Багатий білками, гарний та яскравий рибний суп із овочами стане чудовим частуванням для ваших гостей. Історично цей суп був дешевий і готувався провансальськими рибалками вечорами з риби, яку не змогли продати за день. Але згодом він набув великої популярності, і до нього почали додавати дорогу рибу та морепродукти (включаючи навіть омарів). Особливу пікантність цьому супу надає апельсинова цедра та шафран – вони просто незамінні. Фенхель з його особливим тонким смаком і ароматом додається в буйабес практично завжди. А тости з часниковим майонезом гармонійно поєднують усі інгредієнти та відтіняють їх смак.

9.Розлити суп по тарілках. Підсмажені тости намазати соусом «руй» і покласти по одному в кожну тарілку.

Для приготування рецепта марсельська юшка "буйабес" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (тонко зрізана шкірка)	1 шт
Багет	1 шт
Бульйон (рибний)	700 мл
Вода	500 мл
Картопля	2 шт
Лимон	1/4 шт
Лист лавровий	1 шт
Майонез	100 мл
Масло оливкове	2 ст. л.
Морепродукти	500 г
Паприка солодка	2 ч. л.
Перець чилі	1/2 ч. л.
Петрушка	1 пуч.
Помідор	500 г
Риба	500 г
Сіль	1 шт
Фенхель	2 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	3 \| 4 зуб.
Чорний перець	1 шт
Шафран	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування марсельська юшка "буйабес" з фото та порадами

1.Інгредієнти.
2.У мідій видалити «борідки», промити і очистити черепашки. Покласти в каструлю та поставити на середній вогонь. Готувати 6-7 хвилин, доки вони не розкриються. Дістати мідії з черепашок, залишити в мушлі кілька штук для прикраси. Сік, що залишився від мідій, додати до рибного бульйону. Креветки очистити, видалити спинну вену. Рибу нарізати невеликими кубиками.
3. Помідори та картопля порізати кубиками середнього розміру. Часник та петрушку дрібно порубати. Цибулю порізати дрібними кубиками, фенхель тонкими півкільцями.
4. Цибулю обсмажити в оливковій олії на середньому вогні до прозорості. Додати фенхель, часник, петрушку, лавровий лист і гасити, періодично помішуючи, 5 хвилин.
5.Додати помідори і тушкувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім влити воду і бульйон, додати апельсинову шкірку, довести до кипіння, знизити вогонь і томити 30 хвилин.
6.Тим часом приготувати соус «руй»: часник пропустити через прес. У майонез додати лимонний сік, паприку, чилі та часник і все добре розмішати. Закрити та прибрати в холодильник.
7.Всипати картоплю в бульйон і готувати на середньому вогні 10 хвилин. Додати рибу, креветки та шафран. Спробувати на сіль та перець та готувати ще 5 хвилин. Додати в суп готові мідії, накрити кришкою і дати постояти хвилини.