Зелена калья з горбуші по Похлєбкіну

• 

  Ось такий талмуд мені колись подарували, з усіма рецептами та порадами В. В. Похлєбкіна.
  Періодично беру його в руки (нелегкий, однак!) і почитую :)

• 

  У російському магазині купила суп-риб-набір для юшки:)
  Ось , Що мені дісталося: голів там не було, а були частини від черевця, спинки та хвости.
  Промила.

• 

  А це овочева складова супу.
  Корінь хрону я так і не знайшла, довелося брати готовий, тертий – 1 ст. л.
  Перці були великі, я взяла тільки 2 (в оригіналі 4 стручки болгарських перців).

• 

  На дно досить глибокої каструлі викладаємо рибні частини.
  Засипаємо розчавленими горошинами чорного перцю та хріном.
  Наступний шар - дрібно нарізаний лук,
  потім подрібнена зелень кропу і петрушки,
  тонко нарізані болгарські перці...
  

• 

  . і останнім шаром - тонкі кружечки помідорів.
  Зверху поливаємо олією (я взяла нерафіноване, ароматне; за оригінальним рецептом незрозуміло, яке саме треба масло).
  І заливаємо всі 1 літром окропу. Обережно, щоб не змістилися овочеві шари.

• 

  Далі Вільям Васильович пише, що каструлю треба поставити на вогонь, а краще в духовку.
  Я вирішила зробити в духовці і відразу зіткнулася з проблемами:
  1. в яку духовку - холодну чи розігріту? Я поставила у розігріту до 200*С.
  2. закривати каструлю кришкою чи ні? Спочатку накрила кришкою, інакше б верхній шар з помідорів висушився, в кінці готування кришку зняла
  3. час готування - в рецепті стоїть 25-30 хвилин. Всі рецепти в інеті, на мій погляд, просто переписані словом у слово з книги, з тим же часом 25-30 хвилин.
  У мене калья готувалася у духовці 1,5 години! При 200*С - 1 година, до цього часу варево тільки-но почало побулькивать :), потім зняла кришку і готувала ще півгодини при 230*С. Ось такий результат!
  Можливо, на плиті суп буде готовий за 25 хвилин, але в духовці потрібно більше часу, зате суп виходить більш ароматним, насиченим.
  На верхньому фото те, що ми отримуємо з духовки; на нижньому – після перемішування. Заважаємо тільки овочеву частину супу, дуже обережно, при цьому солимо і додаємо лимонний сік до смаку.

• 

  Лимона вдома не виявилося, але знайшовся лимонний сік, його й використала.
  

• 

  Через 5 хвилин розливаємо калью по тарілках.
  Прикрашаємо часточками лимона (якого я не маю : ( ).

• 

  В оригінальному рецепті пропонується подача з чорним хлібом з олією.
  Для моїх чоловіків я ще відварила картоплю і подала окремо.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар