Кулінарний рецепт

Юшка розсольна "Тарілка супу"

(15 коментарів)

Кухар
Даря Нікуленко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Це смачно... Яскраво... Пряно... І якось навіть трохи... брутально, чи що... Ні... Не злегка... Просто брутально! Моїм улюбленим рибалкам: татові і чоловікові присвячується...

Для приготування рецепта юшка розсольна "тарілка супу" необхідні ці інгредієнти

Бульйон (Бульйон рибний, збірний із річкової риби. Або з додаванням морської.)	2 л
Горілка (анісова або анісова настойка)	30 мл
Заправка	1 пакет.
Зелена цибуля	1 шт
Картопля	2 шт
Кріп	1/2 пуч.
Куркума	1/8 ч. л.
Лист лавровий	3 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	1 шт
Перець болгарський	1/2 шт
Перець запашний	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	1/2 ч. л.
Помідор	3 шт
Пшоно	3 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування юшка розсольна "тарілка супу" з фото та порадами

Як завжди бульйон варю заздалегідь. Ну дуже мені подобається готувати на "вчорашньому" бульйоні. Він виходить завжди густим, настоявся ... Бульйон готувала збірний. З риби в наявності було: 2 невеликі хвости сома, 1 велика голова сазана і шматочок кижуча. Набір, скажімо так, специфічний, тобто із специфічним запахом, особливо сом.
Сома попередньо вимочуємо в солоній воді (на 1 літр води – 1 столова ложка солі) протягом 2-3 годин. Промиваємо і разом з іншими риб'ячими "залишками" варимо бульйон. Не забудьте покласти цибулину (я варила із зеленою частиною цибулі-порею), щоб бульйон вийшов світлішим.
Починаємо готувати: моркву трьом на великій тертці, цибулю ріжемо "напівкілечками". Не забудьте добре промити цибулю-порей! Пісок у бульйоні - це не дуже смачно...
Розігріваємо в каструлі рослинну олію та обсмажуємо цибулю з морквою до розм'якшення. Наливаємо бульйон. Проварюємо 10-15 хвилин.
Поки робимо засмажку, покладіть замочити пшоно. Я крупу для супу завжди попередньо замочую та промиваю. Це прибере зайву клейковину та суп вийде прозорим. Найкраще це робити з крупою у варильних пакетиках. І промивається добре і не виллється з миски разом із водою.
Додаємо у юшку.
Картоплю та червоний перець нарізаємо дрібними кубиками.
Додаємо в бульйон. Проварюємо 20 хвилин.
Поки варяться овочі, готуємо наші смакоароматичні добавки.
Дрібно рубаємо зелень. Солоні помідори протираємо до стану пюре.
Ну і дістаємо з холодильника заправку "Маггі" для розсольника"...
як картопля звариться...
А зараз хочеться зробити невеликий ліричний відступ... Як не вимочуй сома з сіллю, але при подальшому варінні, у бульйону завжди виходить невеликий "ілистий" присмак. Комусь він подобається. А ось я на дух Щоб його прибрати, в суп потрібно обов'язково додати кислоту.З цим завданням чудово впоралася заправка "Маггі" в поєднанні з солоними помідорками...
Наша юшка практично готова Тепер можна трохи побешкетувати - додамо 30 мл анісової настоянки, після чого ваша вуха заграє новими фарбами... гіркий, лавровий лист.Даємо вусі прокипіти 5 хвилин.
Суп готовий.Наливаємо тарілочку і насолоджуємось. чогось міцнішого...