Кулінарний рецепт

Шинка сметанкова куряча

(86 коментарів)

Кухар
Надія Бурдиляк

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Не гостро, швидше ніжно, вершкове і, як на мене, красиво. Моя перша публікація на сайті. Це не оргінальний рецепт, а варіації на тему М'ясного горіха та інших шинок та ковбас, розміщених на сайті (дякую досвідченим кулінарам). Результатом проб із різними інгредієнтами, спроб ковбасоваріння, рішенням самої готувати гастрономію на кожен день та свято став цей варіант. Він орієнтований на початківців кухарі, як я. Смак регулюється за перевагами. Мріялося, щоб вийшло здорово і здорово.

У фаршевому варіанті виходить дивовижна густина. Через 12 годин шинка ріжеться тоненькими скибочками. Сметана надає пікантності та збільшує желейну оболонку. Можна майонез.
Різний колір – лише різне освітлення. Колір зберігають додаванням нітратної солі. Але це для ковбас. Та й курку особливо не розфарбувати! Ця сіль навіть у мізерних кількостях додасть шинковий смак та термін зберігання. Іноді шаткую трохи чогось варено-копченого, але на жаль, піднімається калорійність і втрачається дієтичність, хоча смак шинчинності посилюється. Дуже органічно вписується у фарш додавання копченої курки.
А готовність страв давно перевіряю кулінарним щупом. Ціна від 200 руб. а безпека та збереження нервів на мільйон. Рекомендую відразу купувати щуп, який можна поміщати і в духовку. Температура готовності цього рулету (= фаршированої курки) 74 '- 80'C.

Для приготування рецепта шинка сметанкова куряча необхідні ці інгредієнти

Желатин	30 г
Курка	1 шт
Сіль	за смаком
Сметана	2 ст. л.
Часник	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування шинка сметанкова куряча з фото та порадами

З птиці (на цей раз 1700г) акуратно знімаємо шкіру, виймаємо кісточки.
М'ясо стегенець ріжемо великими стрічками, філе прокручуємо через дрібні грати м'ясорубки. Все з'єднуємо, додаємо сіль, спеції, желатин у порошку швидкорозчинний, 2-3 столові ложки сметани вибраної жирності.
Вимішуємо, вибиваємо. За бажанням "прикрашаємо" фаршмасу в'яленими томатами, фісташками, маринованими корнішонами (не дадуть зайву вологу), чорносливом.
Розстеляємо на плівці шкіру, очищену від жиру. Зайві клапті відрізаємо на латки. Вживання шкіри – спірне питання. Для дітей не варто та й соковитість можна підвищити нежирною сметаною, вершками 10% або нічим! Але цей батончик для дорослих. На жаль, люблять "з припіком" і неодмінно в желейній оболонці.
Можна складові викласти шарами, перемежуючи добавками – желатин скріпить. Загортаємо у шкіру. Це мої боязкі підступи до фаршированої птаха. Поки що просто колода, з якої колись вийти курячий Буратинка!
Упаковка: плівка харчова, придатна до термообробки, необов'язково сітка формувальна і обов'язково рукав для запікання.
Обмотуємо дуже щільно харчовою плівкою, регулюючи діаметр та довжину за бажанням або за розмірами посуду для варіння.
Необов'язково поміщати у формувальну сітку або сітчастий еластичний бинт. Однак це гарантує особливу щільність шинки. Потім викладаємо в рукав для запікання і зав'язуємо дуже ретельно, щоб волога не потрапила до фаршмаси.
А тепер, як у улюбленому рецепті м'ясного горіха, відправляємо в чашу мультиварки, заливаємо до краю чаші окропом. Готуємо в режимі ГАСІННЯ від 1 години до півтори. Було 1300 г курячого м'яса – готувала 1 годину 15 хвилин. Або в режимі мультиварки (t 70' - 80' ).
Можна в каструлі, не допускаючи сильного кипіння.
Виймаємо, остуджуємо в оболонках за кімнатної температури. Потім годинника на 5 і більше в холодильник. Готово, знімаємо одяг і пробуємо. Зберігаємо в пергаменті.
Іноді все рублю, перемішую зі спеціями, желатином та сметаною – непритомно. Мармуровий рулет виходить ошатним, але сухуватим через філейні вкраплення (видно на зрізі).