Кулінарний рецепт

Панеттон міні на заквасці

Name: Панеттон міні на заквасці
Cook time: 460 min
Total time: 460 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 1050 г; Ванільний цукор 2 г; Вода 600 мл; Закваска 200 г; Кориця 2 г; Масло рослинне 1 ст. л.; Родзинки 120 г

(2 коментарів)

Кухар
Ніна Стогнієнко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Панеттон швидкого приготування на кожен день.

Для приготування рецепта панеттон міні на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1050 г
Ванільний цукор (Цукор ванільний щіпка)	2 г
Вода (Вода кип'ячена тепла, до 30 градусів)	600 мл
Закваска	200 г
Кориця	2 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Родзинки	120 г

Покроковий рецепт приготування панеттон міні на заквасці з фото та порадами

Закваску в мисці розмішуємо у воді, без великих шматків, додаємо щіпку цукру, просіюємо в масу, що утворилася 400 г пшеничного борошна.
Вимішую руками 20 хвилин до утворення однорідного, досить щільного тіста. Формуємо кулю і під плівку на 4-5 годин при температурі 27 -32 градуси. Від тесту відокремлюємо шматок на 200 грам і кладемо в холодильник - це закваска для наступного разу.
650 г тіста, що залишилися, розмішуємо в 400 мл теплої кип'яченої води і додаємо 650 г просіяного пшеничного борошна в/с. Вимішуємо 10 хв, потім продовжуємо вимішувати, додаючи поступово родзинки та корицю, ще 10 хвилин. В кінці додаємо олію без запаху і вимішуємо до її вбирання в тісто.
Виходить тісто м'яке, еластичне та пружне. Тримається на руці одним шматком, поступово витягаючись.
Ділимо тісто на шматки вагою від 250 до 550 г і більше грамів, залежно від обсягу форми для випікання.
Форма заповнюється приблизно на 1 третину її обсягу.
Я використовую для цього старі банки з-під кави, виклавши їх пекарським папером. У низьку банку - 250г тесту, у високу - 350г.
Також в миски з нержавіючої сталі вставляю картон і всередині той самий папір. Нічого не прилипає і легко виймається.
Потім ставимо у тепле місце на 3 години.
Тісто має піднятися до краю або трохи вище або нижче. Зверху трохи посипаю ванільним цукром
Випікаю на поду при температурі 210 градусів, температура пода - не менше 210, протягом 50 - 65 хвилин.
Після випічки відразу витягаю і ставлю на дерев'яну дошку для охолодження.
Корочка щільна, тому вони не опадають і не змінюються. На вагу – легені.
Звичайно, це не класичні панеттоні, але виходять повітряні та смачні, з хрусткою скоринкою.