Кулінарний рецепт

Локшина для лагмана

(60 коментарів)

Кухар
Валентина Андрієнко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

На сайті є рецепт локшини, у мене трохи інший, ділюся з вами, цей рецепт для тих хто любить "живу" і пружну локшину ... якщо кого не влаштує то звичайно ж видалимо))ну давайте приступимо ... до процесу створення смачного справжнього уйгурського, тягнутого лагмана!

Для приготування рецепта локшина для лагмана необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Вода	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування локшина для лагмана з фото та порадами

Отже в борошно вбиваємо яйце
Робимо солону воду, і потихеньку зовсім потроху, трохи вливаємо в борошно
Дуже ретельно місимо обома руками, воду підливаємо зовсім по трохи так як тісто замішуємо туго, якщо не зручно в чашці то можна місити на столі,
Місимо кулаками обох рук, періодично тісто змочуємо водою, або наші кулочки змочити у воді і продовжувати місити
Ретельно вимішуємо, на фото видно що кісточки на руках у мене червоненькі, від того, що я заважаю тісто з силою... коли місимо то повертаємо спочатку низ, помішали, потім верх, потім правий потім лівий краї коли всі ретельно вимісили, тісто складаємо ось так (помагалик як завжди поряд)
Кладемо його в пакетик десь на годину, нехай відпочиває, ми поки займемося підливою)))
Пройшла годинка, дістаємо тісто розкочуємо його, і олією змастимо один край, і накриємо другим кінцем, трохи ручкам і придавимо зовсім злегка
Тепер ставимо пальчики на тісто і по них відрізаємо смужки... як на фото і складаємо знову в пакетик хвилин на 15-20
Дістаємо по одній смужці і приступаємо до витягування локшини, розкочуємо смужками долонями рук... не як не пальцями інакше локшини будуть не рівні
Ось так (не забувайте про масло)
Коли всі смужки укладені накриємо пакетиком і залишимо хвилин на 15-20
Беремо акуратно за кінчик смужку , і починаємо витягувати-або долонями розкочуємо, або тягнемо пальчиками вказівними і великими... (другий спосіб вимагає вправності)
У нас кипить вода, яку ми підсолили, беремо за кінчик локшину і одягаємо на праву, ліву праву ліву (я брала з двох, трьох гірок.. ви ж берете з однієї..)
Ось так тримаючи в руках (я ж звільнила одну руку щоб сфотографувати) не бійтеся ударяємо об стіл локшину разів 3-5 це робиться щоб тісто додатково витяглося...
Ось так виходить
В киплячу воду опускаємо локшину, завадимо і приблизно через 2 хвилини тісто готове... дорогі мої я не знаю який у вас вогонь, як кипить... тому орієнтуйтеся самі... для точності... дістаньте локшину пальчиками розірвіть і подивіться на серединку ... ви переконалися що локшина готова,
Відкиньте на друшляк або промийте в холодній воді локшину... або висипте на стіл і поки гаряче змастіть маслом зовсім небагато це все для того щоб наша локшина не злиплася...
Дорогі мої ось така краса і смакота...
повірте немає нічого смачнішого за тягнутий лагман...
і ще в справжній уйгурський лагман у тісто недодають нічого ... нібито соди і т. п ... навіть деякі уйгурки тягнуть без яйця ...
мій чоловік коли їсть тягнутий лагман завжди говорить -що це просто пісня)))
Ось у результаті така кількість локшини вийшла -повна чашка.