Кулінарний рецепт

Соломка солона

(45 коментарів)

Кухар
Валентина Мельничук

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Соломка є виробами, що мають форму заокруглених паличок діаметром до 8 мм і завдовжки від 10 до 28 см. Існує безліч її видів: солодка, ванільна, солона, з маком, з кунжутом, з висівками, з кокосовою стружкою. Загалом на будь-який смак! Крихка і легко розламується - соломка так і проситься як перекушування :). Смак виходить як у хлібних паличок.

Для приготування рецепта соломка солона необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершкове масло	50 г
Вода (тепла)	100 мл
Дріжджі	1.5 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування соломка солона з фото та порадами

Окремо уточню питання з дріжджами, щоб уникнути простих помилок. Якщо у Вас немає проблем із дріжджовим тестом, просто пропустіть ці поради.
1. Якщо у Вас сухі активні дріжджі (не плутати з швидкодіючими), їх треба насипати на поверхню теплої води і залишити на 10-15 хв, не перемішуючи. Потім розмішати до однорідної маси і ввести в тісто.
2. Дріжджі, що швидко діють, не треба розводити у воді, їх додають відразу в борошно. Не використовуйте прострочені! Сухі швидкодіючі дріжджі після розтину зберігаються не більше двох днів. Вони дуже швидко псуються.
3. Дріжджі різних виробників, що швидко діють, розраховані на різну кількість борошна. Наприклад, 1 пакетик САФ-МОМЕНТ розрахований на 1 кг борошна, а 1 пакетик Dr. oetker на 500 г борошна. Виконуйте інструкції на упаковці, тісто містить мало здоби, тому збільшення кількості дріжджів не прискорить процес бродіння, а може призвести до появи у випічки неприємного запаху.
Отже, у мене сухі швидкодіючі дріжджі 1 пакетик яких розрахований на 500 г борошна.
Віночком (для рівномірності) змішуємо борошно та 1,5 ч. л. дріжджів. Відставляємо убік.
Розтоплюємо масло, додаємо теплу воду і розчиняємо в суміші, що вийшла, цукор і сіль. Рідка частина тесту має бути теплою. Не слід допускати перегрівання дріжджів.
Швидкість бродіння при температурі 30 градусів втричі вище, ніж при 20 градусах, але при температурі вище 50 градусів бродіння припиняється.
Додаємо борошно та замішуємо тісто. Спершу ложкою.
Потім посипаємо стіл борошном і вимішуємо руками до того часу, поки воно не перестане прилипати до рук. Додаємо борошно невеликими порціями. Мені вистачило 240 р.
Накриваємо тісто рушником і ставимо в тепло на 60 хвилин. Перше вистоювання тіста (в оптимальних умовах) має тривати близько години, щоб дріжджі «з'їли» весь запас цукрів і почали розщеплювати крохмаль.
Дістаємо тісто, що збільшилося в розмірі, і трохи обминаємо.
По-перше, так видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину. По-друге, обминаючи тісто, ми перерозподіляємо дріжджі по тесту, відкриваючи їм доступ до нових джерел живлення.
Розгортаємо тісто в пласт приблизно 4 мм завтовшки. Нарізаємо смужками завширшки 3-4 мм. Далі формуємо джгутики.
У мене джгутики жодного разу не вийшли рівними, тому я розкочую тісто відразу на силіконовому килимку присипаному борошном. Розрізаю на смужки та даю тесту на вистоювання 5-10 хвилин.
Можна зробити маленькими паличками.
Тісто, яке випікається після другої вистоювання, відрізняється еластичною структурою і більш насиченим смаком та ароматом. Пори його однорідні, які розмір залежить від кількостіводи, що додається в тісто.
Далі за технологією соломку обварюють 26-50 секунд у содовому розчині температурою 70-90*. Роблять це для здобуття золотистого відтінку. Практика показала, що зробити це у домашніх умовах дуже складно. Натомість за допомогою пульверизатора розпорошимо над соломкою холодну воду. Заливати водою не потрібно, буквально по 2-3 натискання над кожною ділянкою.
Наносимо на вологу соломку добавки за бажанням: велику сіль, мак, кунжут, італійські трави тощо.
Під час випікання соломка, звісно, вся склеїлася. Чекаємо поки що трохи охолоне і акуратно розламуємо за місцем насічок. Я залишаю соломку здвоєною: так менше ламається.
Після остигання соломка до смаку дуже нагадує хлібні палички з магазину.
Якщо робити саме такої товщини соломку, то всередині вона теж вся хрумка.
Частуйте!