Хліб класичний пшенично-житній на заквасці

Етап приготування:
1. Налити в тару воду, додати сіль. Розмішати до розчинення солі.
2. Додати житню закваску (опару). Ретельно розмішати.
3. Всипати житнє борошно
4. Всипати борошно пшеничне
5. Замісити тісто до однорідного стану. Сформувати кулю.
Етап бродіння:
1. Чисту тару змастити трохи соняшниковою олією.
2. Помістити в неї тісто. Щільно накрити, наприклад, харчовою плівкою. Нотатка:! Борт тари змочити мокрими руками для кращого контакту плівки!
3. Прибрати для бродіння на 3-4 години за температури 26-30 градусів.
Етап формування:
1. Розробити тісто на 3 рівні частини.
2. Сформувати тісто заготовки зручним способом або використовувати форми. Якщо подовий варіант, рекомендую викладати хліб одразу на пергаменті!
Етап вистоювання:
1. Тістозаготівлі прибрати для відновлення клейковиного каркаса на 1,5 -2 години при температурі 26-28 оптимально! При 30 градусах не критично, але може зіпсуватися зовнішній вигляд!
2.! При способі формування подового хліба слід надрізати!
Етап випічки:
1. Розігріти духову шафу до 220-230 (при можливості 250) включно.
2. Помістити тестозаготівлі на 15 хв при 220-230 (250) градусів.
3. Після 15 хв температуру зменшити до 200-210 град, і випікати ще 15-20 хв.
Етап охолодження
1. За готовністю вийняти хліб. Температура м'якуша готового хліба сягає 96-98 градусів. Або перевірити постукаючи дном, по готовності звук глухий.
2. Остудити. За бажанням продегустувати.
Успішного приготування!