Італійська паска "Панеттоне"

1. До добре промитих родзинок додати цукати і коньяк. Дати настоятися, потім злити залишки коньяку (він знадобиться).
2. У тепле молоко висипати дріжджі та одну чайну ложку цукру, перемішати і відставити поки що убік.
3. У чашу для замішування тіста висипати борошно, що просіює, і сіль, перемішати і додати цедру. Влити коньяк, що залишився після сухофруктів, і додати три яйця (яйця повинні бути кімнатної температури), потім додати дріжджі, що підійшли, і замісити тісто. Тісто вимішувати 10 хвилин, краще це робити міксером.
4. Отримане тісто перекласти в ємність змащену олією, накрити плівкою і прибрати в тепле місце на 1.5 години. Тісто має збільшитися у розмірі щонайменше вдвічі.
5. Тісто, що підійшло, обм'яти, додати до нього цукор і три жовтки. Почати процес замішування тіста, коли цукор з жовтками втрутилися, додати дуже м'яке масло і продовжувати замішувати тісто. Тісто вимішувати хвилин 10-15, доки тісто не почне відходити від стінок ємності.
6. Перекласти тісто у велику ємність (у мене це п'ятилітрова каструля) змащену олією і накривши плівкою, прибрати в тепле місце на 1.5 години. Тісто має збільшити у розмірі мінімум удвічі.
7. У тісто, що підійшло, втрутити сухофрукти. Розділити тісто на три частини та викласти у підготовлені форми.
8. Форми з тестом накрити плівкою та прибрати у тепле місце на 1.5-2 години. Тісто має заповнити майже всю форму.
9. Паски, що підійшли, змастити жовтком розведеним водою, зробити хрестоподібні розрізи і викласти по шматочку вершкового масла в ці розрізи.
10. Прибрати в духовку розігріту до 180 градусів на 30 хвилин на рівень нижче за середній. Через 15 хвилин верх паски накрити фольгою. Готовність перевірити шпажкою, на виході вона має бути сухою.
11. Дно готових гарячих пасок проколоти шпажкою, підвісити в перевернутому стані на заздалегідь приготовленій конструкції до повного остигання.
Приємного апетиту!