Смачні вареники з картоплею та печінкою

Виходить приблизно 40 вареничків середнього розміру.
Для тесту - у борошні (бажано просіяти) зробити поглиблення, вбити яйця, влити воду, додати сіль, замісити. Потім додати олію і добре вимісити до пружності.
Для начинки – приготувати картопляне пюре з олією та молоком, посолити за смаком.
Цибулю нарізати кубиками - обсмажити до трохи золотистого кольору.
Печінку очистити, нарізати великими шматочками, відварити близько 4 хвилин, викласти до цибулі і обсмажити, перемішуючи, на великому вогні близько хвилини. Посолити, поперчити.
Прокрутити печінку з цибулею на м'ясорубці або подрібнити блендером. Змішати з картоплею, добре розім'яти все товкачем.
З тіста катати руками "ковбаски", потім різати їх на шматочки і розкочувати "лепешечки". Я вважаю, що так набагато оптимальніше, ніж вирізати кружечки склянкою, але це вже як Вам зручніше.
Викладати по чайній ложці начинки, ліпити гарні варенички та складати на посипану мукою поверхню. А далі, як завжди - зварити скільки потрібно в підсоленій та приправленій воді, решту заморозити на поверхні, потім перекласти в пакет та знову в морозилку.