Кулінарний рецепт

"Рак-н-рол" рол

Name: "Рак-н-рол" рол
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Ікра рибна 100 г; Авокадо 0,5 шт; Водорості 1 шт; Огірок 1 шт; Оцет 2 ст. л.; Раки 5 шт; Рис 2 скл.; Соєвий соус 1 шт

(14 коментарів)

Кухар
Софія Биченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Здається, сьогодні не готує суші вдома вже лише лінивий (або той, хто їх не любить). Інтернет рясніє майстер-класами, хтось відтворює свої улюблені суші, хтось експериментує з начинками, у когось виходить трохи гірше, у когось трохи краще, хтось уже досяг професіоналізму. Але загалом майстер-класом з виготовлення домашніх суші вже нікого не здивуєш. Що ж, спробую здивувати вас новою формою подачі. Яскравий та смачний рол з раками та забавною назвою – для вас.

Для приготування рецепта "рак-н-рол" рол необхідні ці інгредієнти

Ікра рибна	100 г
Авокадо	0,5 шт
Водорості (норі)	1 шт
Огірок	1 шт
Оцет	2 ст. л.
Раки	5 шт
Рис	2 скл.
Соєвий соус	1 шт

Покроковий рецепт приготування "рак-н-рол" рол з фото та порадами

Підготувати продукти.
Раки попередньо відварити. Для цього приготувати бульйон.
* У мене раки – не частий гість, тому я не експериментувала з бульйоном, і за звичкою кинула в нього моркву, цибулину, кріп, запашний перець, сіль та додала склянку пива. Думаю в інший раз, варто спробувати бульйон, наприклад, з соєвим соусом, лимоном та імбиром.
У киплячий бульйон опустити раків, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати близько 15-20 хвилин в залежності від величини раків. Після закінчення цього часу, вимкнути вогонь і залишити раків у бульйоні під кришкою остигати.
Підготувати рис. Правильно обраний рис – запорука успіху готових суші. Рис "японіка" від "Містраль" - чудовий вибір. Якщо у вас немає свого перевіреного способу варіння рису - просто дотримуйтесь інструкцій на упаковці - все вийде! Отже рис потрібно спочатку добре промити доти, поки вода не стане прозорою.
Промитий рис залити чистою водою у співвідношенні 1:2 (рис: вода). Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння, після цього зменшити вогонь, щільно закрити кришкою та готувати 20 хвилин на повільному вогні, не відкриваючи кришки. Через 20 хвилин вимкнути вогонь і залишити рис під кришкою ще на 10-15 хвилин "дійти" (між кришкою та рисом можна прокласти сухий рушник, щоб він увібрав зайву вологу).
* Якщо у вас є водорості комбу - додайте шматочок до рису при варінні, вони дають аромат. Також на шматочку комбу можна наполягати рисовий оцет для подальшого заправлення рису.
Підготувати інгредієнти для начинки. Огірок нарізати тонкою соломкою (без насіння).
Авокадо очистити і також нарізати тонкими смужками.
Раків очистити, витягти "ракові шийки". Одного раку залишити цілим для прикраси
Готовий рис перекласти в дерев'яний посуд, додати заправку для суші (2 ст. л на склянку рису) і перемішати рис із заправкою дерев'яною лопаткою ріжучими рухами . Дати рису охолонути до температури тіла.
* Я завжди використовую готову заправку для суші, до її складу входить рисовий оцет, сіль та цукор. Таку ж суміш можна приготувати самостійно (8:4:1 - рисовий оцет:цукор:сіль).
Підготувати робоче місце. Обернути бамбуковий килимок харчовою плівкою. Розвести у воді рисовий оцет або додати сік лимона - у цій підкисленій воді можна змочувати руки та ніж. Листи норі розрізати навпіл
Викласти на циновку половинку листа норі гладкою стороною вниз. Змоченими руками розподілити по шорсткій стороні норі рис, відступивши близько 1 см від краю.
Поверх рису викласти ікру тобіко
Перевернути лист норі, вільним краєм до себе
Допомагаючи собідвома руками, підняти ближній край циновки разом з норі і скачати разом, притримуючи начинку в середині, поки обидва кінці норі не зустрінуться. Після цього згорнути весь рол за допомогою циновки і надати йому бажаної форми.
Готовий рол перенести на обробну дошку, накрити щільно плівкою і розрізати гострим ножем на 6 або 8 частин, протираючи ніж і змочуючи лезо в підкисленій воді після кожного розрізу. Плівку зняти.
Готові суші викласти по колу на блюдо сервіровки.
У середину помістити цілого раку і прикрасити листочком салату.
Традиційно суші подаються з соєвим соусом, васабі та імбиром. Соєвий соус надає характерного смаку і відтінює смак інгредієнтів, васабі потрібен для "дезінфекції", а шматочками імбиру прийнято закушувати кожен вид суші, щоб "очистити смак" і перейти до наступного виду.
Солодкуватий м'ясо раків чудово вписується в традиційний смак суші, а виглядає це дійсно ефектно!