Кулінарний рецепт

Суші

Name: Суші
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Авокадо 1 шт; Борошно пшеничне 30 г; Вугор 75 г; Глазур 1 шт; Кальмар 100 г; Капуста морська 75 г; Крабове м'ясо 150 г; Креветки 6 шт; Кунжут 20 г; Лосось 200 г; Майонез 1 ч. л.; Масло виноградної кісточки 1 шт; Норі 6; Огірок 1 шт; Паприка солодка 1 шт; Перець Кайєн 1 шт; Рис 315 г; Рис дикий 210 г; Сир вершковий 50 г; Соєвий соус 1 шт; Соус 1 шт; Сухарі паніровочні 50 г; Цибуля біла 50 г; Шпинат 1 пуч.

(41 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Переглянувши всі рецепти суші на сайті, знайшла тільки класичні варіанти з червоною рибою, авокадо, огірком та схожими інгредієнтами. Хочу Вам показати різні варіанти суші та як їх прикрашати. Виглядатимуть, як у суші барі!)).

Для приготування рецепта суші необхідні ці інгредієнти

Авокадо (великий)	1 шт
Борошно пшеничне	30 г
Вугор	75 г
Глазур (соєва)	1 шт
Кальмар	100 г
Капуста морська	75 г
Крабове м'ясо	150 г
Креветки	6 шт
Кунжут	20 г
Лосось	200 г
Майонез	1 ч. л.
Масло виноградної кісточки	1 шт
Норі	6
Огірок	1 шт
Паприка солодка	1 шт
Перець Кайєн	1 шт
Рис	315 г
Рис дикий	210 г
Сир вершковий	50 г
Соєвий соус	1 шт
Соус	1 шт
Сухарі паніровочні	50 г
Цибуля біла	50 г
Шпинат	1 пуч.

Покроковий рецепт приготування суші з фото та порадами

Рис приготувати за інструкцією на упаковці. У зварений рис додати оцет для суші (на 100 гр. 1 1/4 с. л. оцту) і залишити, щоб остигало. Врахуйте, що дикий рис вариться довше.
А поки що підготуємо інші інгредієнти. Рибу я зазвичай, попередньо присолюю (на ваш розсуд). На 200 грн. риби трохи менше 1 ч. л. солі та щіпку цукру. Обтерти з обох боків і залишити проти ночі. З ранку промити водою. Нарізати 4 тоненькі скибочки, а решту смужками. Огірок, половину авокадо та вугор порізати смужками.
У борошно (чи порошок для темпури) додати трішки холодної води, перемішати, кинути туди очищені креветки. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити по 30 сек. з кожного боку (тільки почнуть червоніти, готово). Викладати на паперовий рушник і дати охолонути.
Кальмар почистити. Тушку нарізати смужками, щупальця залишити цілими. Додати перець кайен, солодку паприку і обсмажити. Можна обваляти у сухарях. Викладати на паперовий рушник.
Кунжут підсмажити на сухій сковороді. Авокадо нарізати тоненькими, як папір, смужками.
Дикий рис викладаємо на норі, не притискаючи і рівномірно на цілий лист (руки повинні бути мокрими, щоб рис не прилипав). Посипати кунжутом. Перевертаємо і викладаємо начинку. Вугор, авокадо та тоненькою ковбаскою вершковий сир (його не повинно бути багато).
Я роблю суші з теплим рисом, як на мене, так набагато смачніше і набагато легше скручувати роли.
Скручуємо наш рол. Зверху розкладаємо авокадо, накриваємо харчовою плівкою, так як на картинці і притискаємо циновкою. Беремо гострий і мокрий ніж і ріжемо (знімати плівку, так набагато легше різати і авокадо не падає) розрізаємо рол на половину і кожну половину ще на половину. У нас чотири шматочки, які потрібно ще розрізати навпіл, щоб вийшло вісім шматочків. Таким методом усі шматочки будуть однакового розміру і головне – без відходів.
Акуратно знімаємо плівку.
Тепер беремо велику красиву тарілку, малюємо візерунок соєвою глазур'ю. Викладаємо наші шматочки суші на тарілку. Прикрашаємо спочатку соєвою глазур'ю, потім соусом (назва якого я, на жаль, не змогла перекласти, але можна взяти 1 ч. л. майонезу з декількома краплями гострого соусу шрирача) і малюйте))).
Розкладаємо дикий рис, посипаємо кунжутом, перевертаємо. Викладаємо лосось, огірок та шпинат.
Скручуємо рол, розрізаємо.
Трішки полити майонезним соусом і посипати дрібно порізаним шпинатом.
Білий рис, огірок, вершковий сир, креветки, розрізані наполовину. Скручуємо рол.
Той самий трюк з авокадо. Майонезний соус, соєва глазур і, найголовніше, цибуля сушена (french fried onions). Цей рол в Америці називають "crunchy roll" *(хрумкий). Для багатьох найулюбленіший)).
Я знайшла ось таку картинку сушеної цибулі в інтернеті, це нагадує цибулі. Можливо, вам буде важко знайти його, але постарайтеся, він дуже прикрашає смак суші.
Підморожене крабове м'ясо натерти на тертці з великими дірками, додати пару крапель гострого соусу шрирача і добре перемішати.
Викладаємо лосось, огірок, крабове м'ясо, морську капусту та скручуємо рол.
Малюємо майонезним соусом та соєвою глазур'ю, і прикрашаємо тією ж морською капустою.
Катаємо маленьку рисову кульку, обмотуємо її смужкою авокадо, потім смужкою лосося і з'єднуємо тонкою смужкою норі. Рис у середині притискаємо пальчиком, щоб утворилося місце для начинки. Зробити ще три такі "вежі".
лосось ріжемо дрібними кубиками, додаємо трошки соєвого соусу, дві краплі гострого соусу, і менше 1 ч. л. цибулі (french fried onions). Все добре розмішуємо, ділимо на чотири частини і кладемо в наші "вежі".
Рис зліпити довгастою формою, зверху покласти вугор і перемотати норі.
Огірок, крабове м'ясо, кальмар. По краях покладіть щупальця кальмарів і скручуємо рол.
Беремо іншу тарілку, тому що на одну все не вмістилося)). Рол прикрашаємо соусами та дрібно порізаною норі.
Знову катаємо маленьку рисову кульку. Зробіть його вищим, ніж раніше згадані "вежі". Обмотуємо норі, а зверху кладемо шматочок огірочка та шматочок креветки.
Приємного апетиту!