Суші

Креветки треба розморозити, поклавши їх у воду – так вони залишаться соковитими.
Обережно очистити, залишаючи хвостики, акуратно надрізати вздовж по внутрішній (увігнутій) стороні та "розпластати".
Рибу нарізати на рівні прямокутники.
Рис треба брати круглий, а не довгий, він більш клейкий.
Дуже важлива пропорція рису та води: треба відміряти строго 2 склянки крупи на 2 склянки води.
Варіть рис таким чином, щоб вода не википала, дотримуючись правил японської технології: перш за все треба ретельно відміряти рис, вимити його у великій мисці, промити рис 3-4 рази, допоки не буде майже прозорою. Злив воду, дати рису постояти хвилин 30 влітку і 1 годину взимку: рисинки вберуть вологу, що залишилася. Покласти рис у каструлю та залити водою (ретельно відміряною), закрити кришкою. Під час приготування кришка повинна бути щільно закрита і за жодних умов не повинна відкриватися.
Довести рис до кипіння середньому вогні. Коли закипить, увімкнути сильний вогонь на 1 хвилину. Кришку не піднімати! Зменшити вогонь до слабкого на 4-5 хвилин. Зменшити вогонь до мінімального наступні 10 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити рис на 10 хвилин, щоб остаточно "дозрів", забираючи тепло від стін каструлі.
Поки рис "дозріває" приготувати соус для нього: оцет, цукор та сіль змішуємо і вливаємо у вже уварений рис, помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім накриваємо миску з рисом та соусом вологим рушником.
Через годину-другу, коли рис охолоне, робимо з нього невеликі пиріжки: змочивши руки в суміші води (3 частини) та оцту (1 частина),
беремо в долоню рис (скільки зможемо взяти), стискаємо у щільний грудок. На кожен кладемо зверху дрібку хрону і накриваємо шматочком приготовленої заздалегідь риби або креветкою.
Якщо готуємо суші з оселедцем, то обробляють оселедець, половинку філе кладемо на дно скляної або керамічної форми, попередньо змочивши її водою, намазуємо хріном, накриваємо рисом, розрівнюємо поверхню і даємо постояти з півгодини.
Потім перевертаємо на блюдо.
Суші готові!