Кулінарний рецепт

Суп "Сен-Жермен"

Name: Суп "Сен-Жермен"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бекон 1 шт; Бульйон 2 скл.; Вершкове масло 2 ст. л.; Горошок зелений 0,5 кг; Зелена цибуля 1 шт; Перець запашний 1 шт; Петрушка 1 шт; Цукор 1 ч. л.

(62 коментарів)

Кухар
Анастасія Кулаченко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Дивовижний народ французи... Як вони можуть з мінімуму продуктів створити кулінарне диво! Більше півроку тому потрапила мені в руки книга "Французька кухня", і весь цей час я терпляче чекала, коли зможу приготувати цей приголомшливий супчик. Справа в тому, що для його приготування потрібен СВІЖИЙ зелений горошок! І ось нарешті горошок на дачі дозрів... Ура, можна готувати. На перший погляд рецепт здається дуже простим, навіть банальним, але результат, проте, дуже порадував! Цей суп має зовсім не такий смак, як суп, виготовлений із замороженого або сухого горошку. Спробуйте приготувати, і ви переконаєтесь у цьому самі.

Мммммм... ах, який аромат, який колір! Не можу дочекатися, коли скуштую це диво!

При подачі можна прикрасити суп ложечкою сметани і, звичайно, свіжими листочками петрушки. Смачного!!!

Для приготування рецепта суп "сен-жермен" необхідні ці інгредієнти

Бекон (3-4 тонкі скибочки бекону (я брала з нарізки)	1 шт
Бульйон (будь-який м'ясний (у мене був курячий)	2 скл.
Вершкове масло	2 ст. л.
Горошок зелений	0,5 кг
Зелена цибуля	1 шт
Перець запашний	1 шт
Петрушка	1 шт
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування суп "сен-жермен" з фото та порадами

Цілих 3 години ми з онукою вилущували стручки зеленого горошку. Вилущувала, здебільшого, я, внучка надавала моральну підтримку і з задоволенням поїдала найніжніші, найсолодші горошинки.
І ось він: ніжний, молочної стиглості, солодкий - ціла миска! Отже, почнемо!
Приготувати м'ясний бульйон. Я взяла курячий каркасик, додала цибулину. морквину, шматочок кореня селери, 2 стебла селери... загалом, все, як завжди... варити близько години.
Хвилин за 5 до готовності додати щіпку чорного перцю горошком і лаврушку.
Готовий бульйон процідити. Ось такий виходить бульйончик: насичений, золотистий, ароматний! Просто чудо!!!
Підготувати інші продукти.
У каструлі закип'ятити воду, трохи посолити, всипати горошок і варити після закипання 3 хвилини.
Відкинути на друшляк. Відкласти приблизно з півсклянки. Він знадобиться нам пізніше.
Люблю цибулю-порей. Я використовую ніжну білу частину, а також світло-зелену. Можна, звичайно, використовувати цибулю ріпчасту, але порей краще, тому що вона має тонкий, слабо-гострий смак і надає стравам своєрідного аромату.
Отже, цибуля-порей вимити дуже ретельно, вона росте в землі і між її лусками може ховатися пісок. Нарізати порей кільцями і для вірності можна ще раз промити його під струменем води, поклавши в друшляк. Дати воді добре стекти.
Мммммм, бекончик ... ах, який у нього аромат! Цим ароматом він поділиться із нашим супом! Буде просто супер!
Бекон нарізати дуже дрібно. Краще використати досить пісний бекон, навіщо нам зайвий жир.
На сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому порей та бекон до м'якості.
Додати в сковороду горошок, влити приблизно склянку бульйону, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 12 хвилин.
Збити суп у блендері до стану однорідного пюре. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає блендера, можна просто протерти овочі через сито. Ось і готова основа нашого дивовижного супу. Ах, як він чарівно пахне! Бекон та порей злилися в солодкому екстазі, поєднавши свої аромати, і молодий свіжий горошок тут зовсім не третій зайвий.
Треба перекласти пюре в окрему каструлю,
влити залишки бульйону, додати цукор, запашний перець і посолити по смаку. Ось тут я дозволила собі трохи відступити від рецепту: замість запашного перцю поклала свіжомелену суміш перців і додала трохи меленого коріандру. Ну, що зі мною вдієш, я обожнюю коріандр і кінзу. А будь-які бобові від присутності коріандру лише виграють.
Тепер треба прогріти суп на середньому вогні 5-7 хвилин, потім додати до нього відкладений раніше горошок і можна подавати.