Сало солоне та сало копчене

1. У каструлю на 5-6 літрів наливаємо воду, ставимо на вогонь, висипаємо лушпиння, сіль, перець горошком, лавровий лист... як закипить - закладаємо сало, попередньо порізане так, щоб влізло в каструлю... розсіл повинен покривати сало .
2. Сало "приварюємо" в киплячому розсолі хвилин 10-13. Навіщо це робимо? На жаль, але маю сказати, що довіри до продаваної, що в супер-пупер-маркетах, що на ринках, м'ясної продукції, у плані ветеринарно-санітарного контролю, у мене немає. А любов до свого організму є. Ця процедура (приварювання) дає нам на виході (загалом) безпечний майже на 100% продукт.
3. Далі, знімаємо з вогню каструлю і в холодок на добу...
4. Кого не цікавить копчення або відсутній відповідний девайс, ті можуть витягти сало з розсолу, натерти його (а можна залишити таким, як є і відразу в морозилку) паприкою змішаною з рубаним часником, меленим перцем (червоним або чорним, а деяким подобається суміш)... не бійтеся здійснювати свої фантазії. Але все в міру. Сало, звичайно, важко зіпсувати, але історія знає і такі випадки... У харчову плівку (в миску) і в холодильник на пару днів, потім у морозилку...
5. Кого цікавить копчення... тут я розгублений. У Вас у кожного щось своє, своя доза закладки продукту, тріски тощо. Але головне ось у чому. Час та температура. У свою коптилку я укладаю на дно порізані гілочки, які ріжу в саду, на око це 2-3 склянки... Ставлю на конфорку на середній вогонь і години на півтори - дві. Потім не відкриваючи даю охолонути. І все. Загортаю в плівку і холодильник...
* Спеціями ніякими не користуюся. Для цього є аджика, гірчиця, хреновина, канкоча і т. д.
**Приємного апетиту!