Торт "Пташине молоко" з сирно-полуничною начинкою

• 

  Почнемо з приготування бісквіту. Я робила його горіховим.
  Приготуємо всі необхідні інгредієнти, горіхи заздалегідь подрібнимо на дрібну крихту, я робила це у ступці.

• 

  Мій улюблений рецепт бісквіту на збитих білках, виходить завжди, причому дуже ніжний і пишний, можна сказати "пухнастий".
  Отже, необхідно відокремити білки від жовтків, це найвідповідальніший момент, ні краплі жовтка не повинно потрапити в білки інакше нічого не вийде.
  Після того, як з цим впоралися додамо половину цукру в жовтки, зб'ємо до повного розчинення цукру і збільшення маси в два рази.
  Тепер необхідно збити білки (посуд у якій їх збиватимемо, самі білки, і віночки міксера необхідно охолодити в холодильнику). Збиваємо і поступово додаємо цукор, що залишився. Наша мета – стійкі піки, тобто якщо перевернути тарілку із збитими білками, вони будуть нерухомі.
  Тепер додаємо дві третини білків у жовткову масу, перемішуємо лопаткою знизу вгору, додаємо сюди просіяне з розпушувачем борошно і горіхи, знову так само перемішуємо і додаємо білки, що залишилися, так само перемішуємо-знизу вгору.
  Все готове, викладає тісто у форму. Я вистилаю дно роз'ємної форми папером і змащую маслом. Бортики змащувати не треба- бісквіт буде за них "хапатися" під час підйому.
  

• 

  Залишаємо бісквіт у заздалегідь нагрітій до 180 градусів З духовці на 30 хвилин.
  Бісквіт готовий.
  Виймемо його з форми, перевернемо і залишимо остигати.
  На фото він у мене вже перевернутий.

• 

  У цей час займемося начинкою. Чисту полуницю необхідно засипати цукром і зробити пюре (можна в блендері, я використовувала картоплем'ялку), нагріти на плиті до розчинення цукру, остудити і ретельно перемішати з сиром. По консистенції маса не повинна бути занадто рідкою, слідкуйте за цим і додавайте полуницю порціями, тому що саме полуничне пюре буде рідким. Начинка має бути, як густа сметана.
  Начинка готова.

• 

  Бісквіт вже охолонув, поміщаємо його назад у роз'ємну форму, вгору дном і наносимо начинку, акуратно не доходячи до краю бісквіту.
  Ставимо в холодильник, щоб начинка трохи застигла.

• 

  У цей час займемося приготуванням суфле.
  Спочатку зробимо вершковий крем. Для цього зб'ємо міксером згущене молоко з вершковим маслом. Вони повинні бути кімнатною температурою, для кращого з'єднання))
  Крем готовий, і нехай поки зачекає своєї черги))

• 

  Тепер необхідно приготувати цукровий сироп, я готую його окремо від агару. Для цього закип'ятимо 80 мл води і відправимо до неї 250 гр цукру. Варити 5 хвилин|мінути| до готовності, постійно помішуючи. Як визначити, що сироп готовий? Якщо підняти ложку то він повинен стікати з неї тоненькою цівкою.
  Поки готується сироп ми паралельнозбиваємо білки з лимонним соком до піків (як на бісквіт).
  Готовий сироп вливаємо у збиті білки і продовжуємо збивати доки маса не почне ущільнюватися, а чаша міксера не охолоне. Білки почнуть відставати від краєм миски і накручуватися на віночки міксера.
  Тепер сюди можна вливати тонким струмком готовий гарячий агар - агар.
  Його ми готуємо за інструкцією на упаковці. У мене було так: 10 грам агару замочуємо в півсклянці води, замочуємо протягом 15 хвилин, далі кип'ятимо 5-10 хвилин до повного розчинення.
  Як тільки я зняла з плити сироп, я ставлю на плиту агар, і поки що збиваю білки з сиропом агар вариться, і потім вже вводжу його в готову масу. Збиваємо ще хвилину на низькій швидкості міксера.

• 

  Настала черга вершкового крему. Вносимо його в білкову масу, добре перемішуємо, краще віночком, або на найнижчій швидкості міксера.
  Все, суфле готове!
  Дочитаємо з холодильника бісквіт та наносимо на нього суфле.
  Відправляємо назад у холодильник для застигання на 2-3 години.

• 

  Коли суфле застигне, нам залишиться лише приготувати глазур. Для цього розтопимо шоколад із вершками на водяній бані.
  Все! Можна наносити глазур і прикрашати наш десерт, як тільки дозволяє фантазія!!!
  Я для прикраси використала полуничку та мигдальні пелюстки)
  Приємного апетиту, дорогі Кухаря!!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар