Я раджу розпочати приготування цього торта не з коржею, а з ягідного мусу, щоб скоротити загальний час приготування торта. Тому нам треба, щоб ягідний мус трохи схопився. А поки мус буде застигати, ми встигнемо спекти і охолодити коржі. Так, звичайно, можна скористатися морозилкою і швидко охолодити наш мус, але я особисто не люблю мус після розморожування. А ви вже визначите, як вам більше подобається.
Отже, для приготування ягідного мусу беремо вишню (можна будь-які ягоди і у будь-якому вигляді: свіжі чи заморожені). Так, вишня без кісточок))))))). Ставимо ягоди в сотейнику на плиту і варимо 5-10 хв. Додаємо цукор та лимонний сік (якщо ягода кисла, то лім. сік не додавати). У мене вишня дала дуже багато соку, я випаровувала трохи довше. Остудити та збити блендером. Повинна вийти консистенція пюре. Якщо у вас дуже рідким вийшло, можна трохи випарувати або додати 0,5 ч. л. замоченого агару, знову прокип'ятити та остудити. Замочуємо желатин у 20 г води та розпускаємо його на водяній бані. Збиваємо вершки і вводимо желатин не припиняючи збивати, після чого віночком або лопаткою з'єднуємо вершки з пюре. Ділимо на 2 порції. Викладаємо в роз'ємні форми (на харчову плівку) або в будь-який зручний і доступний вам посуд (діаметр форм для мусу повинен відповідати діаметру ваших коржів. Забираємо в холодильник до застигання. І приступаємо до 2 етапу.
Починаємо приготування коржів. Це найпростіша частина). Беремо всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, какао, сіль, соду, розпушувач, перемішуємо в одній мисці і відразу туди додаємо все інше: яйця, олія, кефір і розтоплений на водяній бані або мікрохвильовій печі шоколад (охолоджений). Добре все перемішуємо міксером. Тісто буде досить рідким. Залишаємо на 10-20 хв, щоб сода прореагувала. Ділимо тісто на 2 рівні частини. На дно форми укладаємо пергамент та виливаємо тісто. Якщо є 2 однакові форми, тоді вам пощастило, і ви впораєтеся набагато швидше, якщо ні, то спечете один корж, потім інший. Ця кількість тесту розрахована на 2 форми діаметром 18-20 см. Печемо при 180 градусах 25-30 хв., перевіряємо на сухість шпажки. Дістаємо коржі з духовки, трохи охолоджуємо у формах, потім охолоджуємо на ґратах. Повністю остиглі коржі розрізаємо на 2 частини, щоб вийшло 4 коржі.
Приступаємо до приготування шоколадного мусу. Ну, це дуже просто.
Желатин замочити у 20 р. води та розпустити на вод. лазні. Шоколад топимо на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Додаємо желатин до гарячого шоколаду і добре перемішуємо. Охолоджуємо (трохи тепленький). Збиваємо вершки та вводи шоколад. Все збиваємо міксером 10-15 секунд і мус готовий.
Тепер приступаємо до збирання торта, а крем залишимо на останній етап. Беремо роз'ємну форму (можна і без неї). Викладаємо перший корж, зверху частинунашого вже готового застиглого ягідного мусу, потім другий корж. Покриваємо шоколадним мусом (шар вийде близько 2-3 см). Накриваємо третім коржем і знову ягідний мус та останній корж. Якщо ви все ж таки у формі робите, то гарненько придавіть руками вже зібраний торт. Якщо без форми, теж придавіть, але акуратно, щоб шоколадний мус не "вийшов" з торта, тому що він у нас дуже свіжий і м'який і не встиг добре схопитися.
Завершуємо приготуванням крему. Варимо заварний крем: жовток, цукор 2 ст. л. і крохмаль збиваємо віночком та вводимо гаряче молоко. Кип'ятимо 2-4 хв. до загусання не перестаючи заважати. Знімаємо та охолоджуємо. Олію збиваємо з 2 ст. л. цукру до розчинення і по 1 ложці вводимо крем, не перестаючи збивати. Наприкінці додаємо пару крапель харчового барвника чи ягідного сиропу чи залишаємо крем білим. Все готово. Тепер знімаємо форму з торта та покриваємо кремом. Готовий торт повинен просочитися або правильніше настоятися не менше 2 годин при кімнатній температурі, потім відправляємо холодильник на пару годин і можна сідати пити чай).
Приємного апетиту!
UA
