Кулінарний рецепт

Торт "Кавова вишня"

(82 коментарів)

Кухар
Єлизавета Носько

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Вишукане поєднання аромату кави та вишні: дівчаче щось, легке, весняне, кавово-бадьоряче... Шикарний подарунок дівчатам на 8 березня і не тільки!

Я прикрасила шоколадним велюром (/129259/) і кавовою глазур'ю (/137824/ - єдине - на етапі сиропу додала ч. л. розчинної кави і замість білого використовувала молочний шоколад, ну і барвник вже не потрібен був):

: (Знову ж робила не я, з того, що прислали):

Ну і я з тортиком

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта торт "кавова вишня" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	30 г
Вершки	250 \| 60 мл
Вершкове масло	20 г
Вода (гаряча)	15 \| 2 \| 30 \| 50 ст. л.
Желатин	10 \| 3 \| 6 г
Жовток яєчний	2 шт
Кава розчинна	1 ч. л.
Какао-порошок	10 г
Крохмаль кукурудзяний	10 г
Куряче яйце	2 шт
Лікер	1 \| 2 \| 25 ст. л.
Молоко	150 \| 50 мл
Пюре ягідне	150
Сир вершковий	100 г
Сироп інвертний	50 г
Цукор	1/2 \| 30 \| 50 \| 55 ч. л.
Шоколад білий	50 г
Шоколад молочний	50 г

Покроковий рецепт приготування торт "кавова вишня" з фото та порадами

Кавовий бісквіт.
Змішати сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, какао.
Вершкове масло розтопити. Розчинну каву залити 2 ч. л. окропу.
Яйця та цукор змішати та помістити на водяну баню до розчинення цукру та досягнення температури суміші 45-50 градусів.
Зняти з лазні і збивати на найбільших обертах міксера до появи стійкого малюнка приблизно хвилин 10.
Міксер переключити на мінімальну швидкість, не припиняючи збивання додати каву.
Потім акуратно вмішати (лопаткою) сухі інгредієнти і акуратно влити розтоплену олію. Перемішати.
Випікати у формі діаметром 16 см близько 12 хвилин у попередньо розігрітій до 165 градусів духовці.
Бісквіт дістати з форми і охолодити на ґратах.
Розрізати на 2 коржі.
Вишневе конфі.
Попередньо замочити желатин. Змішати крохмаль та цукор.
У вишневе пюре (у мене із замороженої розмороженої вишні) додати цукор із крохмалем, довести до кипіння, проварити 1 хвилину. Зняти з вогню, трохи остудити та ввести желатин.
Сироп для просочення коржів.
Змішати цукор, гарячу воду та лікер.
Один бісквітний корж укласти в кільце діаметром 16 см, просочити половиною сиропу, зверху вилити конфі. Забрати в морозильник до повного заморожування.
Кавовий кремю.
Попередньо замочити желатин. У сотейнику змішати молоко, вершки, інвертний сироп (глюкозу) довести до кипіння.
У високу склянку покласти шоколад, підготовлений желатин, налити кавовий лікер. Вилити гарячу молочну суміш, пробити блендером до гладкості та остудити до кімнатної температури.
Другий бісквіт просочити сиропом, що залишився, укласти в кільце діаметром 16 см, залити кремю і прибрати в морозилку до повного застигання.
Кавовий мус.
Желатин попередньо замочити.
Кавовий мус слід починати готувати тоді, коли ви впевнені, що обидві ваші вставки (з конфі та кремею) повністю заморожені.
Молоко підігріти. Розтерти жовтки із цукром. Постійно помішуючи, влити молоко, розмішати та помістити на плиту, варити до загусання. Але не перегріти, тому що після 80 градусів жовток згорнеться, а ви отримаєте солодкий омлет.
Прибрати з вогню, додати кавовий лікер та підготовлений желатин. Остудити до кімнатної температури.
До заварної основи додати вершковий сир кімнатної температури. Я використовую домашню рикотту.
Охолоджені вершки збити до пишності. Частина ввести в заварну основу. Розмішати до однорідного гладкого стану.
Складання.
Кондитерське кільце діаметром 18 см затягнути харчовою плівкою, боки прокласти стрічкою. Поставити на дошку, на якійплануємо збирати торт та заморожувати. 1/3 частину мусу викласти на дно форми.
Далі йде вставка з кавовим кремем, кладемо бісквітом вгору.
Викладаємо мус, що залишився (особливо уважно потрібно бути з боками навколо вставки, стежте, щоб весь простір був заповнений). Це краще робити за допомогою мішка.
Другу вставку (конфі вниз) акуратними рухами, що вкручують, занурюємо в мус. Накрити харчовою плівкою та прибрати в морозильник на 5-6 годин, краще на ніч.