Кулінарний рецепт

Суп-пюре з кабачків і не лише

(60 коментарів)

Кухар
Ольга Пшонка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Пропоную рецепт супу-пюре - дуже смачного, ароматного та приємного в усіх відношеннях. Намагалася простежити історію появи супу-пюре, дізналася, що його оспівували в поезії 12-13-х століть, і, можливо, він справді з'явився на теренах Великої Римської імперії до її падіння. Можливо, є якийсь ген, закладений у багатьох із нас, тому багато хто так небайдужий до цих смачних супів.

Для приготування рецепта суп-пюре з кабачків і не лише необхідні ці інгредієнти

Базилік (листочки з 2-х гілочок)	1 шт
Борошно пшеничне	3 ст. л.
Відвар	500 мл
Вершкове масло	4 ст. л.
Жовток яєчний	1 шт
Кабачок	2 шт
Кріп	1 шт
Молоко	300 мл
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування суп-пюре з кабачків і не лише з фото та порадами

На фотографії представлений набір продуктів, з якого і готуватиметься суп-пюре. Вибачте, але борошно не потрапило до об'єктиву.
Овочевий бульйон може бути виготовлений з будь-яких овочів.
Очищені кабачки нарізаю невеликими шматочками,
цибуля - четвертинками кілець.
Допускаю кабачки в невеликій кількості киплячого молока з олією. Молока наливаю рівно стільки, щоб воно ледве вкривало кабачки. Тому треба зізнатися, що кількість молока в інгредієнтах приблизна.
Цибулю обсмажую на вершковому маслі до легкого золотистого кольору.
Готові кабачки разом з рідиною та обсмаженою цибулею подрібнюю (перетираю) у чаші блендера до однорідної маси.
Потім пюре з кабачків треба з'єднати з білим соусом.
Для приготування обсмажую борошно на 1 ст. л. вершкового масла при постійному помішуванні, не даючи борошну різко змінити колір.
Ось такий трохи золотистий, точніше, колір топленого молока, має придбати борошно.
Розводжу борошно овочевим відваром, наливаючи його порціями, ретельно розмішуючи-перетираючи, щоб не було грудок. Відвару йде приблизно 200 мл.
Змішую в каструлі пюре з кабачків із білим соусом і розводжу гарячим овочевим відваром до потрібної консистенції, доводжу до кипіння. Кількість овочевого відвару в інгредієнтах приблизна, складно припустити, який суп густоти вийде після змішування кабачків з соусом, нарешті, у кожного свої уявлення про густоту супу-пюре.
Треба додати в суп льєзон, до цього ніколи не замислювалася, що це таке? Спеціально подивилася в рунеті, виявляється, у перекладі з французької це - зв'язка, з'єднання для створення оболонки між продуктами (в даному випадку, супом) і навколишнім середовищем. Круто!
для приготування льєзону розбовтую виделкою жовток і заливаю 100 мл гарячого, але не киплячого молока і прогріваю до загусання.
Охолоджувати суп приблизно до 70-60 градусів, вводити льєзон і прогрівати суп.
І останній штрих, додаю дрібно нарізану зелень кропу.
Подавати суп-пюре з дрібно нарізаним листям базиліка та грінками з білого хліба, обсмаженого в часниковій олії.
Часникова олія - це соняшникова або оливкова олія, в яку видавлено пару зубків часнику. Витримано з часником хвилин 30, потім профільтровано.