Кулінарний рецепт

Мої синобони

(98 коментарів)

Кухар
Тарас Грицаєнко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Це дуже смачна випічка з корицею, син приніс коробочку булочок додому, мені захотілося відтворити хоча б віддалено цей смак! Перечитала кілька рецептів, вони мало чим відрізняються, але в процесі приготування (пекла двічі поспіль) виникали питання. Пропоную свій варіант приготування, можливо, він комусь знадобиться!

Рецепт: Мои синнабоны food synergy - foodsyn.com

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта мої синобони необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 скл.
Вершкове масло	280 г
Вода (для клейковини)	25 мл
Дріжджі	6 г
Жовток яєчний	3 шт
Кориця	20 г
Молоко	200 мл
Сіль	1 ч. л.
Сир вершковий	100 г
Цукор	2,5 скл.

Покроковий рецепт приготування мої синобони з фото та порадами

Норму дріжджів я зменшила до 6-7 грам, беру дріжджі для здобної випічки.
Для активізації дріжджів змішати 1 ч. л. без верху цукру з дріжджами та залити теплим молоком (НЕ гарячим!), близько 80 мл взяти від загальної кількості. Як тільки піднялася "шапочка", дріжджі готові до вживання.
Для приготування тіста для клейковини змішати 50 г борошна та 25 мл води, замісити круте тісто, залишити на 20 хвилин, накривши плівкою.
Після закінчення часу беру шматочок тіста, включаю прохолодну воду в крані тонким струмком, підставляю сито (щоб зібрати шматочки, що відвалилися), починаю вимивати з тіста борошно десь хвилин 10 ( можна робити це в каструлі з водою, але під краном мені здалося зручніше!). У результаті вийшло 15 г клейковини. Готова клейковина у мене розтягнулася без скручування до 13 см. Ось такого виду клейковина у мене вийшла. Колір став жовтувато-сірим.
У чаші міксера змішати всі інгредієнти кімнатної температури: борошно, що просіює, сіль, м'яке масло, жовтки, тепле молоко, активізовані дріжджі. Клейковину я додала вже у процесі вимішування тіста.
Замісити тісто в чаші міксера спочатку на мінімальній швидкості, потім поступово збільшити до середньої.
Добре вимішане тісто у мене збирається півкулею навколо гака. Якщо цього немає, додати 1 ст. л. борошна, продовжити заміс. Головне - не пересипати борошна, але щоб тісто не було рідким. Залежить від якості борошна та вершкового масла, розміру жовтків.
Тісто викласти в чашу для підйому, накривши плівкою, і поставити в тепле місце без протягів.
У мене тісто підходило 2,5 години, не поспішайте тісто і не дивіться на нього через кожні 10 хвилин! Я не люблю швидке hike у великій кількості дріжджів! Збільшення було в 3 рази точно!
У мене робочий силіконовий килимок розміром 30Х60, тісто подумки розділила на 3 частини, сформувала кулю з 2/3 та 1/3 частини тіста. Килимок борошном не підпилювала, розкочувала до товщини тіста на пельмені. Змастити тісто пензликом м'яким вершковим маслом тонким шаром.
Змішала коричневий дрібний цукор із корицею. (Пробувала і білий цукор, але при випіканні він почав текти сильніше, ніж коричневий!). 2/3 цукру рівномірно висипала на розкочене тісто.
По короткій стороні скачала рулет, важливо це зробити якомога щільніше! Аналогічні маніпуляції зробила з другим шматком. (Оскільки за один раз не вдається розкотити тісто тонко, не вистачає килимка!)
Нарізати рулет гострим ножем на шматочки висотою 4-5 см. При викладанні булочок краєчок тіста повертала під низ.
Деко застелити папером для випічки або силіконовим килимком. Булочки викладати на відстані один від одного, враховуючи підйомтіста. (Якщо хочете максимальної ідентичності з CINNABON, то робіть не на деку, а в квадратній ємності і майже щільну один до одного.) Я залишила тісто на вистоювання на 30 хвилин, потім прибираємо в духовку, нагріту до 180 градусів, хвилин на 20 ( техніка у всіх різна, тому дивіться, як підрум'яняться, можна витягувати).
Для сирної глазурі перемішую цукрову пудру, ваніль, розм'якшене масло та вершковий сир у однорідну масу, злегка збиваю на середніх обертах! Якщо масло або вершковий сир низької жирності, то крем може розшаруватись! Всі продукти мають бути однаковою температурою. Зверху нанести крем на гарячі булочки! Я наносила для фото не "суцільником", просто з естетичних міркувань!