Кулінарний рецепт

Млинці з м'ясом

Name: Млинці з м'ясом
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 1,1/4 скл.; Бульйон 1 скл.; Куряче яйце 1 шт; Масло рослинне 2 ст. л.; Молоко 2 скл.; Сіль 0,5 ч. л.; Сода 0,5 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Цукор 1 ст. л.; Яловичина 400 г

(62 коментарів)

Кухар
Тимофій Долженко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Цей рецепт вже давно прижився в нашій родині, млинці завжди виходять бездоганними: ароматними, тоненькими і з хрусткими краєчками. Спосіб замісу тесту з книги "Домівництво" 1958 року.

Для приготування рецепта млинці з м'ясом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,1/4 скл.
Бульйон (від варіння яловичини)	1 скл.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	2 скл.
Сіль	0,5 ч. л.
Сода	0,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Яловичина	400 г

Покроковий рецепт приготування млинці з м'ясом з фото та порадами

Почнемо з самих млинців. Продукти, які нам знадобляться (на фото немає солі, цукру та соди, але про них напишу нижче).
Молоко рекомендую використовувати жирністю 3,2%, але з жирністю 2,5% теж виходять непоганими, але вершкового смаку вже буде менше.
У миску розбиваємо одне яйце середнього розміру. Додаємо 1 столову ложку цукру.
Додаємо 0,5 чайної ложки солі.
Вливаємо 1 склянку холодного молока.
Тепер все злегка збиваємо віночком.
Додаємо 1 склянку + 1/4 (трохи менше половини) склянки борошна. (Для орієнтації обсягів натисніть на картинку).
Добре перемішуємо віночком.
Тісто повинно вийде на цьому етапі густим, однорідним і без грудочок.
Тепер це густе тісто розбавляємо другою склянкою холодного молока.
І добре вимішуємо віночком. За консистенцією тісто виходить досить рідким (на фото видно, що густоти вже немає). 34}
Слідом, додаємо 2 столові ложки олії (без запаху) і добре перемішуємо.
Тут, на фото видно, що пішла реакції соди, тісто стало злегка пузиритися.
Тісто готове, можна відразу ж розпочати випічку.
Але перед тим як випікати, потрібно розтопити 70 гр вершкового масла (я ставлю на 1 хвилину в мікрохвильову піч), щоб відразу після випічки змащувати наші млинці.
Випікати млинці на сухій сковороді (у мене з тефлоновим покриттям). Змащувати сковороду нічим не треба, тому що не забувайте, що в тісто ми додали 2 ст. ложки олії.
Тісто дуже слухняне, не прилипає, не рветься (якщо акуратно перевертати ножем), загалом ідеальне!
Навіть перший млинець не комом))
Змащуємо розтопленим вершковим маслом наш рум'яний млинець.
Ось такі наші красені.
Щодо солодощі ще хочу сказати. Це універсальний рецепт, можна в них загортати будь-яку начинку (м'ясну, сирну або просто солодку: варення, згущене молоко. Так само смачно, змастити вершковим маслом і посипати цукром.)
Ну а у нас сьогодні за планом м'ясна начинка. Я завжди використовую ТІЛЬКИ яловичину. Млинці з такою ночинкою виходять дуже соковитими та смачними. Чи не жирні.
Нам знадобиться:
400 грам відвареної яловичини (в процесі варіння підсолити)
3 великі цибулини (у мене 4 середні на фото)
1 склянка бульйону (від яловичини)
Обсмажуємо цибулю до легкої золотистості.
Змішуємо фарш та обсмажену цибулю.
Додаємо бульйон. У мене пішла не повна склянка, залишилося трохи на денці. Тому дивіться самі, щоб не дуже рідко було.
На цьому етапіпотрібно поробити начинку і за потреби досолити (нагадую, що при варінні бульйон з м'ясом підсолювався, тому не пересоліть!). Чорний мелений перець я НЕ додаю (бо надає не потрібну кислинку коли розкриється смак)
Начинка повинна охолонути до теплого стану і її можна загортати в млинець. Я люблю, коли мармурова сторона млинця назовні, тому я завжди викладаю начинку на темну сторону.
Загортаємо спочатку низ.
Потім боки.
Потім загортаємо рулетиком.
Ось такий млинець у нас вийшов. За такою ж схемою загортаємо всі інші млинці.
Усім приємного апетиту! І З ШИРОКОЮ МАСЛЯНОЮ ВАС!