Кулінарний рецепт

Торт-мус "Хмара"

(84 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Так так... ще один рисовий тортик, ось якби не конкурс.. ніколи б не подумала, що з рисової каші, яку я терпіти не можу, може вийти чудовий торт-суфле, до того ж рис корисніший, так і не такий калорійний, і діткам давати можна, прямо не торт, а суцільні плюси))) Загалом заходьте.

Для приготування рецепта торт-мус "хмара" необхідні ці інгредієнти

Ананас (консервований, банка 580 мл, мус)	1 бан.
Борошно пшеничне	60 г
Ванілін (на кінчику ножа)	1 шт
Вершки	250 мл
Желатин	12 г
Крохмаль кукурудзяний	2 ч. л.
Куряче яйце	4 шт
Мигдаль	1 шт
Молоко	750 мл
Рис	110 г
Фундук	40 г
Цукор	175 г
Цукрова пудра	170 г
Шоколад білий	100 г

Покроковий рецепт приготування торт-мус "хмара" з фото та порадами

Форма: діаметр = 18, 5 см, висота 7 см.
Бісквіт.
Фундук просушити в духовці або сухій сковороді, очистити, подрібнити на борошно.
Змішати горіхове борошно, крохмаль і пшеничне борошно, просіяти.
Відокремити жовтки від білків.
Увімкнути духовку на 180 градусів.
Жовтки розбовтати вилкою, білки збити до піків, поступово додаючи пудру.
Правильно збиті білки при перевертанні миски залишаться на місці, а не сповзатимуть вниз.
У мисці змішати сухі інгредієнти та жовтки, розмішати вилкою. Потім обережно ввести білки, розмішуючи лопаткою в одному напрямку, щоб зберегти повітряну структуру.
Тісто викласти у вистелену пергаментом роз'ємну форму і випікати 15-20 хвилин до золотистого кольору та сухої лучинки. Остудити на ґратах.
Поки запікається бісквіт, починаємо готувати рисове суфле. Для десертів, на мій смак, ідеально використовувати рис Жасмін з його ніжною структурою, тонким ароматом та білим кольором.
Отже, необхідно залити рис молоком, додати цукор та ванілін, довести до кипіння, потім на повільному вогні, помішуючи, розварити до стану густої каші, це займе 20-30 хвилин .
Замочити желатин.
З ананасів злити сік, у мене було рівно 10 ананасових "шайб", я подрібнила їх блендером у пюре.
У гарячій каші розпустити желатин, додати ананасове пюре, ретельно перемішати і поставити остигати.
Вершки збити до збільшення обсягу вдвічі. Білий шоколад дрібно посікти або натерти на дрібній тертці. У остиглу кашу додати шоколад, потім усю масу ретельно подрібнити блендером. Збиті вершки акуратно вводити в рисову масу, що остигнула.
Боки роз'ємної форми прокласти жорсткою плівкою.
Укласти на дно бісквіт, потім вилити рисову масу. Поставити в холодильник до повного застигання на 4-5 годин, у мене простояла ніч.
Карамельна заливка.
У відповідному посуді, не заважаючи, розчинити цукрову пудру до золотистого кольору. Зняти з вогню.
Влити вершки, розмішати та розчинити желатин, процідити масу через сито і дати трохи охолонути.
Заливку розподілити лопаткою, мигдальні пелюстки підсушити та посипати ними краї торта. Вони служать не лише прикрасою, а й надають тонкої горіхової нотки, доповнюючи смак горіхового бісквіту.
Карамельна прикраса або "Волосся ангела".
У відповідному посуді розтопити цукор, дати трохи охолонути, коли цукор стане густішим і тягучішим, почати тягнути карамельні ниточки. Взяти два виделки спинками один до одного ну або спеціальний пристрій для цього))) і, піднімаючи руку вгору, повністю її випрямляючи, витягувати карамель. Я найтонші карамельні нитки намотувала прямо на ліву руку. Вони тонкі і дуже швидко остигають.Намагайтеся піднімати руку якомога вище і робити все дуже швидко, поки карамель не застигла. Прибрати товсті карамельні залишки, якщо є)))
Не знаю чому, але у мене карамельні ниточки вийшли з першого разу, і мені так це приємно. Надихнувшись успіхом і гордо походжаючи по кухні, вирішила зробити ще й горішки в карамелі)))
Для цього я повторно підігріла карамель, що закам'яніла. Горіхи проткнути неглибоко зубочисткою, приготувати стос книжок і застелити під ними плівкою або папером. Горіхи вмочувати в карамелі і дати стекти першій "товстій краплі", зубочистку встановити між сторінками книги, дати застигнути, і ви отримаєте чарівний карамелізований горішок.
Прикраси укладаємо на торт і ... насолоджуємось!
Карамельні нитки на торті починають підтаювати через вершки, так що викладете "волосся ангела" на торт безпосередньо перед подачею, на папері в холодильнику вони у мене нормально трималися